Vieiras queixadas com molho de panela

Sete ingredientes e uma frigideira lideram o caminho para a culinária caseira, tão boa quanto qualquer coisa que você comerá em restaurantes.

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Certifique -se de secar as vieiras com uma toalha de papel. Apenas uma vieira seca será queimada corretamente.
Uma vieira perfeitamente queimada deve ser bem dourada por fora e amanteigada no meio. Uma faca de paring deve entrar e sair com quase nenhuma resistência, mas, como sempre, a melhor maneira de verificar é transformar uma pequena fatia em uma e olhar (ou provar). O interior deve permanecer translúcido. Vieiras de alta qualidade são deliciosas cruas e tendem a secar rapidamente: é melhor fazer menos que cozinhar.

Informações da receita

• Tempo total

  15 minutos

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Corte 2 colheres de sopa de manteiga em pedaços do tamanho de uma ervilha, coloque-o em um prato pequeno e coloque-o no freezer. Aqueça uma frigideira grande em termos médios por 3 ou 4 minutos. Adicione a manteiga restante de 1 colher de sopa e o azeite e aguarde a manteiga derreter.

   Etapa 2

   Seque as vieiras com toalhas de papel, adicione -as à panela e polvilhe com sal e pimenta; Trabalhe em lotes, se necessário, para evitar aglomerar a frigideira. Cozinhe, girando uma vez, até que estejam bem dourados de ambos os lados, mas não cozidos, 2 minutos de cada lado (menos se as vieiras tiverem menos de 1 polegada de diâmetro; mais se acabarem). Transfira as vieiras para um prato.

   Etapa 3

   Misture o alho, o suco de limão e o vinho e raspe todos os pedaços marrons do fundo da frigideira com uma espátula. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até o líquido na frigideira engrossar, um minuto ou dois, depois bata a manteiga que você refrigera no freezer, um pouco de cada vez, para fazer um molho cremoso, adicionando outra ou duas colheres de sopa de líquido, se necessário.

   Etapa 4

   Retorne as vieiras à frigideira e adicione a cebolinha. Ajuste o fogo para que o molho borbulha suavemente e misture as vieiras com o molho. Para servir, transfira as vieiras para um prato e coloque o molho sobre tudo.

2. Variação:

   Etapa 5

   Vieiras grelhadas com tomate cereja e manjericão: Pule o suco de limão. Corte 1 tomate cereja de cerveja ao meio. Adicione os tomates com o alho e o vinho e cozinhe até enrugar um pouco e solte seu suco, 2 ou 3 minutos. Use folhas de manjericão fresco picado em vez de cebolinha.

3. Notas de cozinheiros

   Etapa 6

   Lançamento da panela: As vieiras não oferecerão resistência quando estiverem prontas para virar. Pressione delicadamente enquanto as vieiras cozinham para incentivar o contato total com a panela e, em seguida, ouça um assobio: isso é aquecimento e evaporação de umidade.

   Etapa 7

   Obtendo uma boa sear: A idéia é dourar bem as vieiras de ambos os lados sem cozinhá -las demais; portanto, mantenha o calor o mais alto possível, sem criar muita fumaça.

   Etapa 8

   Molho de construção com manteiga: Depois de adicionar o líquido e deglaze a panela, a adição de manteiga desenvolve uma cremosidade e riqueza fantásticas.

   Etapa 9

   Terminando o prato: Assim que as vieiras forem cozidas completamente e revestidas com o molho, remova a panela do fogo; Eles continuarão a cozinhar. Nick-and-Peek em um, se você precisar verificar o cozimento.