A plate of three scallops atop pea puree. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Rhoda Boone

Vieiras amanteigadas e bacon defumado são equilibrados por ervilhas e hortelã animada neste prato digno da empresa. Tudo o que você precisa é de uma panela, um punhado de ingredientes e 22 minutos para retirá -lo.

Informações da receita

  • Tempo total

    22 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

12 Violas do mar grandes (preferencialmente embaladas a seco), músculo lateral removido (cerca de 1 1/2 libras) sal kosher e pimenta preta moída recém-moída 2 xícaras de ervilhas frescas (de cerca de 1 1/2 libras de vagens) ou peas de pilhas 1, 1 pomada de 1 pomada 1 pomada de 1 pom. colher de sopa (ou mais) azeite 3 colheres de sopa de folhas de hortelã, picado grosseiramente, dividido

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as vieiras em um prato forrado de toalha de papel e seque muito com toalhas de papel adicionais. Tempere os dois lados com 1/4 de colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. Total de pimenta.

    Etapa 2

    Leve 1 xícara de água para ferver, coberto, em uma panela pequena. Adicione ervilhas e 1/2 colher de chá. sal; Cozinhe até que as ervilhas estejam verdes brilhantes e macias, cerca de 2 minutos para frescas e 4 minutos para congelado. Escorra as ervilhas através de um filtro sobre uma tigela; Reserve o líquido de cozimento.

    Etapa 3

    Enquanto isso, adicione bacon a uma frigideira grande e aqueça em médio-alto. Cozinhe o bacon, mexendo ocasionalmente, até que a gordura comece a renderizar, cerca de 3 minutos. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo, até amolecer e dourar levemente e o bacon fica nítido, cerca de 3 minutos a mais. Usando uma colher com fenda, transfira bacon e chalota para uma tigela pequena, reservando a gordura na frigideira. Adicione 1/2 xícara de ervilhas à mistura de bacon.

    Etapa 4

    Suco de limão de purê, 1/8 colher de chá. sal, 1/8 colher de chá. Pepper, os restantes 1 1/2 xícaras de ervilhas e 1/2 xícara de líquido reservado para cozinhar ervilha no liquidificador. Adicione óleo e puro até ficar homogêneo. Adicione 2 colheres de sopa. Folhas de hortelã e pura até apenas combinar, mas pedaços de hortelã ainda são visíveis. Divida o purê de ervilha entre 4 placas.

    Etapa 5

    Frigideira aquecida com gordura reservada no alto até apenas fumar. Trabalhando em lotes e adicionando mais petróleo, se necessário, as vieiras da Sear até que uma crosta marrom dourada se formasse e a vieira libera da frigideira, cerca de 3 minutos de cada lado. Purê de ervilha superior com vieiras e mistura de bacon-Pea e depois polvilhe com 1 colher de sopa restante. hortelã.