Photo of seared scallops for a dinner party or Valentine Foto de Alex Lau

Limões de suco. Coloque alcaparras. Panela de calor. Cozinhe vieiras. Faça molho na mesma panela. Servir.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 Lemões Pequenos punhados de cebolinha 12 Vieiras do mar grande seco Sal kosher, pimenta recém-moída azeite extra-virgem ou óleo vegetal 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em pedaços 2 colheres de chá drenadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte 2 limões ao meio e aperte o suco em um vidro medidor ou uma tigela pequena; Você deve ter 1/4 de xícara de suco. Reserve. Usando uma faca de paring, corte o limão restante para expor a carne. Uplend Lemon em uma extremidade cortada e remova a casca e a malha branca dos limões; descartar. Corte entre as membranas para liberar segmentos na tigela com suco; Aperte as membranas para obter as últimas gotas de suco. Pescar qualquer semente; reserve. Fina a cebolinha e coloque em uma tigela pequena; reserve.

    Etapa 2

    Puxe o músculo lateral das vieiras, se necessário; Pat seco. Tempere levemente em ambos os lados com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande, de preferência aço inoxidável, em alta alta. Despeje o óleo para revestir levemente a superfície (2–3 colheres de sopa); Aqueça até brilhar e ver os primeiros mechas de fumaça. Coloque rapidamente as vieiras em frigideira, lado liso e cozinhe sem tocar, jogar ou agitar até que Underside fique marrom dourado profundo, por 3 a 4 minutos. Use uma espátula fina ou pinça para virar suavemente; Se resistirem, cozinhe mais 30 segundos e tente novamente. Cozinhe no segundo lado até que a carne na parte superior e inferior pareça opaca, mas ainda há uma tira levemente translúcida no meio, 1 a 2 minutos, dependendo do tamanho. Transfira vieiras para um prato.

    Etapa 3

    Despeje qualquer óleo na frigideira e coloque em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe, girando, até que a manteiga espuma, depois marrons, cerca de 2 minutos. Adicione suco de limão e segmentos reservados; Mexa energeticamente e agite a panela para emulsionar o molho. Misture alcaparras e cebolinha reservada e coloque o molho de panela ao redor e sobre vieiras.