Foto de Kyla Zanardi. A melhor parte da experiência do falafel é morder o exterior dourado crocante para revelar um centro verde-brilhante. É isso mesmo, verde. Um verdadeiro falafel egípcio é sempre verde porque é feito de feijão fava, em oposição ao grão de bico padrão que a maioria das outras culturas usa. Você sempre verá um egípcio quebrar um falafel ao meio para revelar a cor, como se fossem a autenticidade da polícia de Monitoramento da Polícia de Falafel. Eu faço uma versão de atalho usando Edamame e ervilhas congelados para economizar tempo e dar a melhor cor, sem perda de sabor ou textura. Então eu os quei para fazer a superfície mais crocante e combiná -los com pães de hambúrguer de brioche amanteigados.
Ingredientes
Falafels:
3 cups frozen shelled edamame 1 cup frozen peas 2 Tbsp all-purpose flour 2 cups parsley, loosely packed 2 cups cilantro, loosely packed 1 cup dill, loosely packed ½ cup mint, loosely packed ½ white onion, minced 2 cloves garlic, minced 1 Tbsp ground cumin 1 Tbsp ground coriander 1 Tbsp caraway seeds ½ Tsp Chili Flages 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de sal Tahini Mayo:
⅓ Cup extraído de Coma, Habibi, coma! Receitas frescas para a culinária egípcia moderna Por Shahir Massoud Copyright © 2021 Shahir Massoud. Publicado pela Appetite by Random House®, uma divisão do Penguin Random House Canada Limited. Reproduzido por acordo com o editor. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon ou Livraria .
Foto de Kyla Zanardi. 
