Seafood soup with salmon and shrimp in white pot with wooden handle on wooden countertop. Foto de Rowena Dumlao-Geardina

Sinigang é o próximo candidato da Adobo pelo título de prato nacional das Filipinas. Possui muitas variantes, dependendo da fruta que azeda o prato. Comumente usados ​​são Sampaloc (Tamarind), Kamias (Bilimbi), Bayabas (goiaba) e Calamansi (limão filipino) - frutas cultivadas em solo filipino. Infelizmente, essas frutas são difíceis de encontrar nos países onde eu vivi. Por isso, recriu este prato usando o limão fáceis de encontrar o ano todo. Como muitos pratos filipinos, esta sopa é ousada em sabor: azedo, salgado, um pouco doce, picante e umami. Para um estoque mais saboroso, reserve as conchas e cabeças do camarão ou camarão, cozinhe com o estoque por pelo menos 10 minutos e depois coe. Para um zing extra, eu tempero Sinigang com o que chamo de Gremolata filipinizado, uma versão levemente modificada do condimento italiano feito com salsa, raspas de limão e frito - em vez de cruel. Este prato, que me lembra o lar e a herança, pode ser preparado usando apenas uma panela. A receita é fácil de escalar, seja você cozinhando para uma vila ou apenas para uma.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Gremolata (Opcional):

1 colher de sopa de azeite virgem extra 4 dentes pequenos alho, picada de 1 cacho de folhas planas salsa, raspas raladas finamente picadas de 2 limões

Mingau:

4 cups seafood stock or water with dissolved fish bouillon cubes Juice of 1 lemon, plus more to taste 1 teaspoon granulated sugar 2 red onions, chopped 4 tomatoes, chopped 1 pound fish fillets (such as salmon, monkfish, or cod), cut into 4 pieces 1/2 pound long beans or green beans, trimmed and cut into 1-inch pieces 4 fresh whole chiles of your choice 1 bunch water spinach or spinach, thick As hastes removeram o molho de peixe, a provar 1 libra de mariscos mistos (como camarões, camarão e garras de caranguejo), arroz cozido com casca e cozido ou pão crocante, para servir

Preparação

  1. Faça o Gremolata:

    Etapa 1

    Em uma panela de 3 quartos, aqueça o azeite em fogo médio até brilhar. Adicione o alho e cozinhe até que ele esteja dourado e remova imediatamente a panela do fogo. Transfira a mistura de alho para uma tigela e deixe esfriar por 1 minuto. Misture com as raspas de salsa e limão. Reserve de lado.

  2. Faça o mingau:

    Etapa 2

    Despeje o caldo de frutos do mar na mesma panela usada para fritar o alho. Adicione o suco de limão e o açúcar e deixe ferver em fogo médio. Adicione as cebolas e os tomates. Cubra a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos, ou até que as cebolas estejam translúcidas e os tomates fiquem mole.

    Etapa 3

    Coloque o peixe em uma filtro ou peneira e mergulhe -o no caldo fervente. Cozinhe por 3 a 5 minutos, até o opaco por toda parte. Cuidado para não cozinhá -lo demais. Transfira imediatamente o peixe para um prato e reserve -o.

    Etapa 4

    Coloque o feijão no filtro e mergulhe -o no caldo fervente. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que o feijão fique macio, mas ainda vibrante. Transfira o feijão para um prato e reserve -o.

    Etapa 5

    Coloque os chiles e o espinafre da água no filtro e mergulhe -o no caldo fervente. Cozinhe por cerca de um minuto ou até que estejam macios, mas ainda vibrantes. Transfira os chiles e o espinafre para um prato e reserve -o.

    Etapa 6

    Enquanto o caldo continua a ferver, prove e adicionar molho de peixe e mais suco de limão, conforme necessário. Distribua e organize o peixe, mariscos e legumes em cada uma das quatro tigelas.

    Etapa 7

    Retire o caldo do fogo e coloque -o nas tigelas com frutos do mar e legumes. Polvilhe cada porção com o Gremolata. Sirva a sopa que quente, com arroz ou pão duro.

De A nova cozinha filipina: histórias e receitas de todo o mundo © 2018 por Jacqueline Chio-Lauri. Reproduzido com permissão de Agate Surrey. Compre o livro completo de Amazon .