Image may contain Bowl Food Dish Meal and Bread Frutos do mar em Brodo com pesto de estragãoMarcus Nilsson

A maioria dos mercados de peixes venderá os ossos necessários para fazer o caldo rico, mas evite aqueles de peixes oleosos como cavala ou peixe azul, o que dominará o sabor do ensopado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Caldo:

4 pounds fish bones 4 medium onions, chopped 4 fennel bulbs, chopped 4 small carrots (about 8 ounces), chopped 1/2 cup olive oil, divided Kosher salt, freshly ground pepper freshly ground pepper 1 teaspoon saffron threads 2 leeks, white and pale-green parts only, halved lengthwise, thinly sliced ​​crosswise 4 garlic cloves, thinly sliced ​​1 cup dry vermouth 8 fresh flat-leaf Salsa Hastes 4 1 'tiras de raspas de limão removidas com um descascador de legumes 2 folhas de louro 2 colheres de chá de pimenta preta

Pesto:

1 cravo de alho, picado 1 xícara de salsa de folhas planas frescas folhas de 1/2 xícara de estragão fresco folhas 1/4 de xícara de azeite extra-virgem de azeite kosher, pimenta recém-moída pimenta recém-moída

Conjunto:

3 1/2 quilos amêijoas ou berbigões, limpados 8 filetes de peixe firmes de 4 onças (como alabote, pargo ou bacalhau) sal kosher, pimenta recém-moída pimenta recém-moída azeite (para chuviscos) 8 fatias de pão de estilo country, torrado

Preparação

  1. Para caldo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Divida ossos, cebola, erva -doce, cenoura e 1/4 de xícara de óleo entre 2 assadeiras com aro; Tempere com sal e pimenta e misture. Asse, jogando no meio do caminho, até que os legumes estejam amolecidos e dourados, de 60 a 75 minutos.

    Etapa 2

    Aqueça o açafrão e o restante de 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto, mexendo, até perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione alho -poró e alho; Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar, de 8 a 10 minutos. Adicione Vermouth; Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir um pouco, cerca de 3 minutos.

    Etapa 3

    Adicione ossos e vegetais assados, caules de salsa, raspas de limão, folhas de louro, grão de pimenta e 10 xícaras de água para maconha. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente, deslizando conforme necessário, até reduzir pela metade, cerca de 1 hora. Coe através de uma peneira em uma panela limpa; descarte sólidos. Tempere com sal.

  2. Para pesto:

    Etapa 4

    Alho de pulso, salsa e estragão em um processador de alimentos até ficar muito bem picado. Com o motor funcionando, adicione lentamente o óleo e processe até ficar homogêneo; Tempere com sal e pimenta.

  3. Para montagem:

    Etapa 5

    Retorne caldo para ferver; Adicione mariscos, tampe a panela e cozinhe até abrir mariscos (descarte qualquer um que não abra), cerca de 5 minutos. Transfira mariscos para uma tigela grande e adicione uma concha de caldo; tenda com papel alumínio. Tempere o peixe com sal e pimenta; Adicione ao caldo na panela. Cobrir; Cozinhe peixe suavemente até opaco por toda parte, cerca de 4 minutos.

    Etapa 6

    Divida peixe e mariscos entre tigelas rasas e caldo de concha. Regue o ensopado com óleo, cubra com pesto e sirva com torradas.

    Etapa 7

    Faça adiante: Brodo pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e relaxe. O pesto pode ser feito 1 dia à frente. Pressione o filme plástico diretamente na superfície e esfrie.