Vieiras com óleo de especiariasRomulo Yanes Especiarias florescentes, ou fritá -las suavemente em petróleo, é uma maneira rápida de aprofundar seu sabor.
Informações da receita
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Tempo total
20 minutos
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Colheita
Faz 2 porções
Ingredientes
Óleo de especiaria:
1 colher de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de páprica 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados 6 pimenta preta mais moída na hora para temperar 1/2 colher de chá de sal kosher mais 1/4 de xícara de azeite de oliva 2 cravo de alho), mais de um lemon de lemon de 1/4 de petróleo (ou mais), com 1,5 xícara de petróleo de azeite, mais de petróleo de azeite), mais de um lemon de 1/4 de petróleo de azeite), mais de um lemon, mais de 1/4 de xícara de azeite (mais), mais de um lemon de 1/4 de petróleo de azeite (mais), mais de um lemon de 1/4 de petróleo de azeite (mais), mais de um lemon de 1/4 de petróleo de azeite (mais), mais de um lemon de 1/4 de petróleo de azeite (mais), mais de 1/4 de xícara de petróleo).Vieiras:
1 1/2 colheres de sopa de óleo de uva ou vegetais 8 vieiras grandes ou 12 do mar, o músculo lateral removeu sal kosher e pimenta preta moída 2 xícaras de coentro misturado e salsa de folha plana com hastes macias de azeite de oliva (para gargalhada) 1 colher de sopa de suco de limão frescoEquipamento especial
Uma fábrica de especiariasPreparação
Para óleo de especiarias:
Etapa 1
Moa os primeiros 4 ingredientes e 1/2 colher de chá de sal em um pó fino em Spice Mill. Transfira para uma panela pequena em fogo médio-baixo; Adicione óleo. Cozinhe até o óleo começar a ferver, 2-3 minutos. Raspe em uma tigela pequena; Misture as raspas de alho e limão. Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, misture 1 colher de sopa de suco de limão. Tempere com sal, pimenta e mais suco, se desejar. Faça adiante: Pode ser feito 1 semana à frente. Cobrir; frio. Renovado antes de usar.
Para vieiras:
Etapa 2
Aqueça o óleo de uva em uma frigideira pesada grande em fogo alto até o óleo começar a fumar. Vieiras da temporada com sal e pimenta. Sear até dourar, cerca de 3 minutos. Vez; Cozinhe até apenas não opaco no centro, cerca de 30 segundos a mais.
Etapa 3
Enquanto isso, coloque as ervas em uma tigela média e regue o azeite e o suco de limão; Tempere a salada a gosto com sal e pimenta. Divida vieiras entre 2 placas; Coloque 1 colher de sopa de óleo de especiarias sobre cada placa (reserve o óleo restante para outro uso). Decore com salada.
