Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Esta deliciosa sopa de legumes, chamada Sayur Lodeh em Indonésia, é popular em Cingapura, Malásia e Indonésia. Minha versão é inspirada na Indonésia, porque é isso que eu cresci comendo. Outras versões podem incluir açafrão ou cominho - se sente livre para adicionar essas especiarias, se quiser. Adoro ter chayote (conhecido como Mirliton no sul americano) nesta sopa, mas se você tiver dificuldade em encontrá -la, substitua a abobrinha.
Informações da receita
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Tempo total
35 minutos
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Colheita
4 a 6 porções
Ingredientes
Bolos de arroz prensados:
1 xícara (200 g) não cozinhado arroz jasmim 2 xícaras (500 ml) folhas de banana de água, descongeladas se congeladas (opcionais)Lodeh vegetais:
2 pimentões vermelhos longos frescos como Fresno ou Caiena, ou 2 colheres de chá de pasta de chile como sambal oelek 3 dentes alho, descascados 3 oz. (85 g) Colhootes, descascados e picados ½ colher de sopa. Gengibe fresco descascado e aproximadamente picado 1 colher de chá. Coentro moído 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 2 xícaras (500 ml) leite de coco sem açúcar 2 xícaras (500 ml) água 8 oz. (250 g) Chayote, descascado, semeado e cortado em palitos de fósforos de 3 pol (7,5 cm) 1 Tabalo pequeno, descascado e cortado em cubos de 1 pol (2,5 cm) 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em esticadores de fósforos de 3 pol (7,5 cm) 4 oz. (100 g) feijão verde, aparado e cortado em comprimentos de 2 pol (5 cm) 4 onças. (100 g) Tofu ou tempeh firme, cortado em cubos de 1 pol (2,5 cm) de 1 pol (2,5 cm) galangal fresco, cortado em moedas (opcional) 1 caule gordura de capacete, aparado e esmagado 6 oz. (175g) Lacinato couve ou outro vegetal verde saudável, desfiado 1 colher de chá. sal marinho fino ½ colher de chá. pimenta moída na hora ½ colher de chá. Colpoots fritos de açúcar granulado, para decorarPreparação
Para os bolos de arroz prensados:
Etapa 1
Enxágue o arroz 2 a 3 vezes até que a água funcione. Cozinhe em uma panela de arroz se você tiver um (meça o arroz usando um copo de medição padrão, não um copo de manta de arroz) ou no fogão, com 2 xícaras de água.
Etapa 2
Para preparar as folhas de banana, desdobre -as suavemente e execute uma folha sob água quente quente para amolecer. Apare a borda externa resistente com tesoura. Corte um comprimento de folha de banana-deve ser grande o suficiente para alinhar uma panela de pão e ter saliência suficiente, cerca de 12 a 15 cm), para dobrar e cobrir a parte superior.
Etapa 3
Alinhe uma panela de pão com a folha de banana, do lado brilhante (o lado com os cumes). Se rasgar, basta corrigi -lo com outro.
Etapa 4
Enquanto o arroz ainda estiver quente, embale -o na panela, pressionando para baixo para comprimir. Dobre as duas extremidades da folha para que elas se sobreponham no meio. Dobrar nas bordas. Se a folha não for longa o suficiente, cubra a lacuna com outra folha.
Etapa 5
Deixe esfriar por pelo menos 2 horas. (Você também pode refrigerá-lo para acelerar o processo.) Se você o deixar na panela durante a noite, o arroz ficará imbuído do sabor delicado, semelhante a chá e fragrância das folhas de banana.
Etapa 6
Desconfie com cuidado e retire as folhas de banana. Corte a transferência como um pão de pão e depois corte em retângulos ou quadrados menores.
Para o lodeh vegetal:
Etapa 7
Faça a pasta de especiarias combinando os chiles, alho, cebolinha, gengibre e coentro moído em um mini processador de alimentos. Blitz para formar uma pasta áspera a textura da aveia.
Etapa 8
Agite o óleo em um forno holandês médio ou uma panela de fundo pesado e coloque em fogo médio. Ao brilhar quente, adicione a pasta de especiarias e frite até que se torne aromático e fique mais escuro, 2 a 4 minutos.
Etapa 9
Misture o leite de coco e a água. Adicione o chayote, nabos, cenouras, feijão verde e tofu e deixe ferver, adicionando mais água para cobrir os vegetais, se necessário. Descanse no galangal, se estiver usando e capim -limão. Reduza o fogo para ferver suavemente e cubra. Cozinhe até que o chayote e os nabos estejam quase cozidos, 10 a 12 minutos.
Etapa 10
Misture a couve, o sal, a pimenta e o açúcar. Continue fervendo até que a couve fique macia, 2 a 4 minutos. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Se possível, deixe a sopa descansar por 1 a 2 horas para que os sabores possam se fundir.
Etapa 11
Para servir, distribua bolos de arroz prensados entre 4 a 6 tigelas rasas grandes. Despeje ½ a ¾ xícara (125 a 200 ml) Sayur Lodeh e vegetais em cada tigela. Polvilhe com chalotas fritas e sirva.
