Grilled savoy cabbage wedges with buttermilk dressing on a white plate. Foto de Christopher Testani

Para levar isso a um lugar tradicional de salada de cunha, grelhe um pouco de bacon grosso e o desmaie por cima.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 small head of savoy or Napa cabbage, cut through root end into 6 wedges 2 tablespoons olive oil Kosher salt 2 jalapeños 1/2 cup buttermilk 1/3 cup plain whole-fat Greek yogurt 1/4 cup mayonnaise 1 teaspoon finely grated lemon zest 2 tablespoons fresh lemon juice 1 tablespoon thinly sliced ​​chives, plus more for serving Freshly ground black pepper 1/3 cup crumbled blue queijo

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as fatias de repolho em uma assadeira e regue com óleo, ficando entre camadas o máximo possível. Tempere generosamente com sal. Deixe sentar pelo menos 1 hora e até 12 horas.

    Etapa 2

    Prepare uma grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas de bancos em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Grelhe jalapeños sobre o calor direto, virando ocasionalmente, até ficar empolgado e começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar levemente, depois pique. Transfira para uma tigela média e adicione leitelho, iogurte, maionese, raspas de limão e suco e 1 colher de sopa. cebolinha. Misture bem; Tempere o molho com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Grelhe repolho, começando com o calor direto, depois movendo-se para indiretos e cobrindo a grelha, se necessário, para evitar queimaduras, até ficarem nítidas, 15 a 20 minutos.

    Etapa 4

    Sirva coberto com molho, queijo azul e mais cebolinha.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    O curativo pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.