Image may contain Food Bread Cracker Seasoning and Sesame Pistache salgado quebradiçoRomulo Yanes

Aqui, um sal marinho grosso como Fleur de Sel ou sal cinza desempenha alguns papéis importantes: ele temores e corta a riqueza das nozes e da manteiga, adiciona uma crise concentrada - e faz com que o quebradiço pareça divino. Quebre este vibrante pistache verde quebradiço em cima de sorvete ou desmoronizá -lo sobre o pudim de arroz. Ou faça o que fazemos e coma diretamente da assadeira.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 16 porções

Ingredientes

Spray de óleo vegetal antiaderente 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de xarope de milho claro 1 xícara de pistache natural sem sal e sem sal, picada muito picada 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 colher de chá de sal kosher 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio cinza grosso (como Fleur de Sel ou Sel Gris)

Equipamento especial

Um termômetro de doces

Preparação

  1. Etapa 1

    Filmar uma assadeira com papel manteiga; Pulverize com spray antiaderente e reserve. Bata açúcar, xarope de milho e 3 colheres de sopa de água em uma panela média. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Ajuste a panela com termômetro de doces, deixe ferver e cozinhe até o termômetro registrar 290 ° F, 3-4 minutos.

    Etapa 2

    Usando uma espátula à prova de calor, misture pistache, manteiga e sal kosher (o xarope se apreenderá inicialmente, mas derreterá à medida que aquece). Continue cozinhando xarope, mexendo com frequência, até que o termômetro registre 300 ° F e os pistaches sejam dourados, 3-4 minutos. O caramelo deve ser marrom pálido (vai escurecer um pouco à medida que esfria). Polvilhe bicarbonato de sódio e mexa rapidamente para misturar bem o caramelo (a mistura borbulha vigorosamente).

    Etapa 3

    Despeje imediatamente o caramelo na assadeira preparada e, usando uma espátula à prova de calor, se espalhe rapidamente o mais fino possível. Polvilhe o sal marinho e deixe caramelo esfriar completamente. Quebrar quebradiço em pedaços. Faça adiante: Frite pode ser feito 1 semana pela frente. Armazene a herbeira entre folhas de papel manteiga (para evitar a aderência) à temperatura ambiente.