A slab of chocolatecovered halvah topped with dried yellow and purple flowers being sliced into pieces with one piece...

O chocolate salgado e agridoce empresta uma vantagem saborosa e sofisticada a essa sobremesa tipicamente doce de sacarina. Halva pode ser um pouco complicado de fazer a princípio, e um termômetro de doces é essencial para pregar a temperatura certa, o que cria a textura desejada e cristalizada. Para uma festa de fim de ano, empacote cada uma delas muito fofa e coloque -a em uma cesta na porta para os hóspedes levarem para casa.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Spray de óleo vegetal antiaderente 1 1/2 xícaras de tahine 1/4 colher de chá. sal kosher 4 colheres de sopa. Sementes de gergelim preto e branco, divididas 1 1/2 xícaras de açúcar 4 oz. Chocolate agridoce 1/4 xícara de flores comestíveis secas (como flores de milho e/ou rosas; opcional) sal marinho escamosa

Equipamento especial

Um termômetro de doces

Preparação

  1. Faça adiante:

    Etapa 1

    Cubra levemente uma panela de pão de 8 1/2x4 1/2 'com spray antiaderente e linha com papel manteiga, deixando uma saliência de 2' nos dois lados longos. Misture o tahine, sal kosher e 2 colheres de sopa. Sementes de gergelim em uma tigela média para combinar; Coloque a mistura de tahine de lado.

    Etapa 2

    Cozinhe açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo com uma espátula de borracha à prova de calor, até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 4 minutos. Aumente o calor para a panela média-alta e ajuste com o termômetro de doces. Cozinhe o xarope, escovando os lados da panela com uma escova de massa úmida, conforme necessário, para dissolver quaisquer cristais que se formarem, até o termômetro registrar 250 ° F, 7-10 minutos. Remova imediatamente o xarope do calor e flui gradualmente para o tahine reservado, misturando -se constantemente com a espátula. Continue a misturar até que Halva se junte em uma massa suave e comece a se afastar das laterais da tigela (menos de um minuto). Cuidado para não misturar ou halva será quebradiço. Trabalhando rapidamente, raspe para a panela preparada e deixe esfriar.

    Etapa 3

    Derreta o chocolate em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente (não deixe a tigela toque a água), mexendo com frequência. Retire do fogo. Inverta o Halva em uma gradinha de fio colocado dentro de uma assadeira forrada de pergaminho; Descasque e descarte o pergaminho. Despeje chocolate sobre Halva e polvilhe com flores (se estiver usando), sal marinho e restantes 2 colheres de sopa. Sementes de gergelim. Deixe descansar até que o chocolate seja definido antes de servir, cerca de 30 minutos.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    Halva pode ser feito 3 dias à frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.