Image may contain Coffee Cup Cup Drink Espresso Beverage and Pottery Vasos de creme de caramelo salgadosQuentin Bacon

Os vasos de crème são pequenos cremes assados ​​com um nome sofisticado. Uma pitada de sal nesses cremes aumenta o sabor do caramelo. Cubra a assadeira das xícaras de creme com papel alumínio; Isso contribui para os vasos mais luxuosamente suaves de crème que você já teve.

Sais de acabamento

Os chefs usam sais diferentes para fins diferentes. 'Sais de acabamento' não são para cozinhar; Em vez disso, eles têm a intenção de dar um sabor e adicionar um pouco de textura à sua comida enquanto você a serve. Sou parcial de Maldon Salt, colhido do mar perto de Essex, na Grã -Bretanha. Tem uma cor branca intocada e flocos muito crocantes.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

4 colheres de sopa (1/2 bastão) manteiga sem sal 3/4 xícara de açúcar mascavo claro compactado 1/2 colher de chá de sal kosher 1/2 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente 1 3/4 xícaras de creme de leite 3/4 xícara de leite integral 6 gema de ovo grande floco de sal, como maldon, para enfeitar

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Posicione um rack no centro do forno e pré -aqueça o forno a 325 ° F. Coloque oito xícaras de 1/2 xícara (4 onças) à prova de forno, xícaras de creme ou ramekins em uma grande assadeira.

    Etapa 2

    2. Em uma panela grande grande, derreta a manteiga em fogo médio. Bata o açúcar mascavo e o sal kosher. Usando a ponta de uma pequena faca afiada, raspe as sementes de baunilha do feijão, adicione à mistura de manteiga e solte o feijão também. Mexa por cerca de 5 minutos ou até que a mistura tenha a textura de areia grossa e tenha assumido uma fragrância de caramelo.

    Etapa 3

    3. Reduza o fogo para médio-baixo e bata gradualmente o creme. A mistura borbulha vigorosamente e apreende quando o creme for adicionado. Bata por cerca de 5 minutos, ou até que os bits de açúcar endurecidos se dissolvem e a mistura comece a ferver. Retire a panela do fogo e bata o leite.

    Etapa 4

    4. Em uma tigela grande, mexa as gemas para misturar. Bata gradualmente a mistura quente de caramelo. Coe o creme através de uma peneira de malha fina em um copo de medição de líquidos de 4 xícara ou uma tigela com um bico. Despeje o creme nos copos, dividindo -o igualmente. Cubra a panela com papel alumínio, deixando um canto descoberto. Coloque a panela no forno e despeje cuidadosamente água quente na panela para chegar a metade das laterais das xícaras e depois cubra o canto aberto com a papel alumínio. Asse os cremes por cerca de 50 minutos, ou até que estejam apenas colocados nas bordas, mas ainda agitam um pouco quando os copos ficarem suavemente abalados. (Tenha muito cuidado para escapar do vapor ao descobrir a panela.)

    Etapa 5

    5. Remova os copos da panela e transfira para uma gradinha para esfriar, cerca de 1 hora. Cubra cada xícara com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 4 horas, ou até 2 dias.

    Etapa 6

    6. Polvilhe uma pitada de sal marinho sobre cada panela de creme e sirva refrigerado.

  2. Armazenando:

    Etapa 7

    Os Pots de Crème podem ser refrigerados por até 2 dias.

Reimpresso com permissão de O que há para o jantar? Deliciosas receitas para uma vida agitada por Curtis Stone. Fotografias de Quentin Bacon. Copyright © 2013 por Curtis Stone. Publicado pela Ballantine Books, uma marca do Random House Publishing Group, A Division of Random House, Inc., Nova York. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Pedra Curtis é o autor de cinco livros de receitas e o anfitrião de Top Chef Masters em Bravo. Ele também é o criador da Kitchen Solutions, uma elegante linha de utensílios vendidos em varejistas em todo o mundo e escreve uma coluna mensal para Aptidão masculina . Nascido em Melbourne, Austrália, Stone aprimorou suas habilidades em Londres no Café Royal, sob o lendário chef Michelin Marco Pierre White, e em Mirabelle e o reverenciado Quo Vadis. Ele mora em Los Angeles com sua esposa e filho.