Torta de pretzel de maçã salgada

Uma massa de pretzel suave com infusão de Pilsner toma o lugar da massa tradicional de torta nesta divertida reviravolta na torta de maçã.

A solução de bicarbonato de sódio atua como um substituto de lixívia (que é usado na fabricação tradicional de pretzel) para ajudar a massa pretzel a obter uma cor marrom profunda e um sabor distinto de pretzel. A assar o bicarbonato de sódio concentra suas propriedades alcalinas. É perfeitamente bom pular esta etapa, pois a lavagem do ovo também ajudará no escurecimento. Esta torta de pretzel é melhor apreciada no dia em que é assado. Cubra as sobras frouxamente com papel alumínio e guarde à temperatura ambiente.

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas 15 minutos

• Colheita

  10–12 porções

Ingredientes

Para a massa pretzel:

Para o recheio de torta:

Para montagem:

Preparação

1. Faça a massa pretzel:

   Etapa 1

   Unte uma tigela muito grande com manteiga. Adicione 1/2 xícara de água morna (100-115 ° F) à tigela de uma batedeira ou outra tigela grande. Polvilhe o fermento. Adicione o açúcar mascavo e mexa para dissolver. Deixe o fermento florescer até espuma, 5-7 minutos.

   Etapa 2

   Misture a farinha de pão, a cerveja, o sal marinho e as restantes 2 colheres de sopa. Manteiga com uma colher de pau ou espátula. Continue a mexer até que uma massa desgrenhada se forme. Misture com o gancho de massa na velocidade média-baixa até que a massa formar uma bola suave, cerca de 2 minutos. A massa deve ser firme e pode ser um pouco brega, mas não pegajosa. Se a massa ainda estiver pegajosa, adicione farinha, 1 colher de sopa. de cada vez, misture até ficar homogêneo. Se a massa estiver muito seca, adicione água morna 1 colher de chá. de cada vez. Continue misturando a velocidade média-baixa até que a massa esteja elástica, 5-7 minutos. (Como alternativa, gire a massa em uma superfície de trabalho sem preenchimento e amasse à mão.)

   Etapa 3

   Transfira a massa para a tigela preparada e cubra firmemente com filme plástico. Deixe a massa subir em um local quente até dobrar em volume, cerca de 1 1/2 horas.

   Etapa 4

   Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 275 ° F. Alinhe uma pequena assadeira com aro ou panela de torta com papel alumínio. Polvilhe bicarbonato de sódio, se estiver usando, na folha e asse 1 hora. Deixe legal.

   Etapa 5

   Encha uma pequena panela ou frigideira de aço inoxidável (não alumínio, cobre ou antiaderente) com 1 xícara de água. Adicione o bicarbonato de sódio e leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o bicarbonato de sódio. Deixe legal.

2. Faça o recheio de torta:

   Etapa 6

   Peel, núcleo e corte as maçãs em cunhas de 1/4 de espessura. Transfira as maçãs para uma panela grande e adicione açúcar, farinha para todos os fins, suco de limão, canela, noz-moscada, sal kosher e 1/4 de xícara de água. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até as maçãs ficarem amolecidas, mas ainda dêem uma pequena mordida, 15 a 20 minutos. Se o fundo começar a dourar, reduza o fogo para médio-baixo e adicione água, 1 colher de sopa. de cada vez. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

3. Faça a torta:

   Etapa 7

   Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Manteiga uma frigideira de ferro fundido de 10 '. Puxe a massa em uma superfície sem preenchimento para desviar e divida ao meio (uma maneira fácil de fazer isso é usar uma escala e dividir em peso). Volte metade da tigela untada e cubra com filme plástico enquanto trabalha na outra peça.

   Etapa 8

   Usando um pino de rolamento, enrole a massa para um círculo de 13 '. Setre -se na frigideira preparada e deixe a massa relaxar na panela, apenas subindo e sobre a borda um pouco. Se encolher, estique -o manualmente para criar uma borda uniforme. Cubra com filme plástico e deixe subir à temperatura ambiente até aumentar o tamanho em cerca de 50%, de 20 a 30 minutos.

   Etapa 9

   Divida o segundo pedaço de massa em 3 pedaços iguais. Trabalhando com 1 peça de cada vez e mantendo as peças restantes em uma assadeira com aro coberta com plástico, role em uma superfície sem preenchimento para a formação de 1 (36 'de comprimento). Organize a corda em uma forma de U com pontas apontando para longe de você. Segurando uma extremidade em cada mão, as extremidades cruzadas, em seguida, dobre -as em sua direção para criar uma forma de pretzel com cerca de 11 'de largura. Volte à assadeira com aro e cubra com filme plástico. Enrole 2 peças restantes para formar 2 cordas (36 'de comprimento). Torça as cordas firmemente ao redor uma da outra para fazer uma corda torcida com cerca de 35 'de comprimento. Adicione à assadeira com forma de pretzel e cubra com filme plástico. Deixe subir à temperatura ambiente até aumentar o tamanho em cerca de 50%, de 20 a 30 minutos.

   Etapa 10

   Se a massa se estabeleceu na frigideira, estique a massa para voltar apenas para a borda externa. Usando um garfo, pique uniformemente o fundo da massa na panela. Pincele a massa com a mistura de bicarbonato de sódio, se estiver usando. Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa. Regue em uma tigela pequena e depois escove a massa com lavagem de ovos. Cubra apenas a borda externa da massa com papel alumínio. Assenha na frigideira até marrom dourado e seco, 12 a 15 minutos. Deixe esfriar um pouco, pelo menos 5 minutos.

   Etapa 11

   Pincele o ar livre de crosta com lavagem de ovos e prenda a corda de massa torcida para criar uma borda decorativa. Preencha a crosta com a mistura de maçã. Forma central de pretzel sobre o recheio de maçã, esticando a massa até as bordas de Pretzel chegarem à borda do lado de fora da borda. Pincreva corda de massa torcida e parte superior da forma do pretzel com mistura de bicarbonato de sódio, se estiver usando, depois a lavagem do ovo. Polvilhe com sal pretzel.

   Etapa 12

   Asse torta até que o Pretzel fique dourado e firme ao toque, 12 a 15 minutos. Se a parte inferior da massa parecer incorreta, cubra frouxamente com papel alumínio e continue a assar, verificando a cada 2 minutos, até ficar cozido. Deixe esfriar completamente antes de cortar, pelo menos 2 horas.

4. Faça adiante

   Etapa 13

   A massa de pretzel pode ser feita 1 dia à frente. Deixe chegar à temperatura ambiente e, em seguida, deixe subir em um local quente até dobrar em volume, cerca de 1 1/2 horas. O recheio de torta de maçã pode ser feito 2 dias à frente. Armazene em um recipiente selável e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de assar. A solução de bicarbonato de sódio pode ser feita 3 dias à frente. Armazene em um recipiente selável à temperatura ambiente.