Costeletas de costela

Este rápido jantar durante a semana para dois da Carla Lalli Music's

Frigideira de ferro fundido

Informações da receita

• Colheita

  2 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Combine açúcar e 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena. Coste de porco levemente libra com um martelo de carne, rolamento ou o calcanhar da sua mão com ½ 'de espessura. Pat CHOPS seco; Tempere tudo com mistura de sal.

   Etapa 2

   Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em 2 minutos médios. Adicione 3 colheres de sopa. óleo, seguido de costeletas de porco. Cozinhe as costeletas, pressionando para baixo para garantir um bom contato com a panela e girar a cada minuto, até ficarem muito douradas e carbonizadas em manchas e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registra 135 °, 5-7 minutos. (As costeletas ainda estarão um pouco rosa por dentro; se você preferir a sua, cozinhe mais um ou dois minutos.) Transfira as costeletas para um prato grande e deixe descansar 10 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto as costeletas estão descansando, despeje cuidadosamente a gordura da frigideira e limpe os pedaços queimados. Calor restante 1 colher de sopa. óleo na frigideira em médio. Adicione a cebola e tempere com sal kosher. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar frouxo e dourar levemente, cerca de 4 minutos. Trabalhando em lotes, adicione Radicchio, jogando e deixando -o um pouco antes de adicionar mais; Tempere com sal kosher. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que Radicchio fique murcha e macia com apenas uma pequena mordida nas costelas mais grossas, cerca de 3 minutos. Aperte o suco de uma metade de limão; Misture para combinar. Transfira a mistura Radicchio para um prato e regue um pouco de mel.

   Etapa 4

   Para servir, esculpe a carne dos ossos de costeleta de porco e corte contra o grão; Organize na travessa ao lado de Radicchio. Regue todos os sucos acumulados sobre carne e tempere com sal marinho. Sirva com Dijon por arrastar a carne de porco e restante de limão para se espremer.