Image may contain Food Human Person Bread and Meal Frango assado com salDitte Isager

Christian Domschitz, chef de cozinha em Vestibül, trava o sabor e a umidade do frango sob uma crosta simples feita com sal kosher e claras de ovos.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

3 raminhos grandes salsa de folhas planas 3 raminhos grandes marjoram 3 raminhos grandes estragão 1 3-4 libras frango 7 xícaras (cerca de 2 3/4 libras) sal de sal kosher 12 claras grandes

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Frea uma assadeira de 15x11 'com papel alumínio, se desejado. Encher ervas na cavidade de frango; Amarre as pernas frouxamente. Dicas de asa de dobra para baixo.

    Etapa 2

    Coloque as claras de sal e ovo em uma tigela grande. Use as mãos para se misturar bem, amassando um pouco, cerca de 4 minutos. Pacote 1/3 da mistura de sal no fundo da panela. Coloque o frango por cima. Embale a mistura restante de sal sobre o frango e ao redor do frango para incluir completamente.

    Etapa 3

    Asse até que um termômetro registre 165 ° F quando inserido através da crosta de sal na parte mais espessa da coxa, cerca de 70 minutos. Deixe descansar por 10 minutos. Crack sal com a parte de trás de uma faca ou colher de pau. Remova sal e pele do frango; Transfira a carne para uma superfície de trabalho. Esculpe e sirva.