salmon burger topped with lots of cress and pickles on a brioche bun Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li

O processador de alimentos é seu amigo ao fazer esses hambúrgueres de salmão, mas a chave é garantir que o salmão não seja muito suave ao processamento para que os hambúrgueres possam manter sua forma.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 ½ lb. salmão de corte central desossado e sem pele, seco seco, cortado em peças de 2 'Geluras 5 (1') Ginger, descascado, ralado 1 dente de alho ralado, ralado de 2 colheres de sopa mais ⅔ Copo de maionese 1 colher de chá. sal kosher, além de mais 1 colher de chá. óleo de gergelim torrado 4 colher de chá. Vinagre de arroz não temperado, dividido 3 pepinos médios persas, raspados longitudinalmente ½ serrano chile, fatias muito finas 1 colher de chá. Açúcar ¼ xícara (ou mais) óleo vegetal ½ xícara de farinha de arroz 2 xícaras de ervas macias (como hortelã e/ou coentro) ¾ xícara de agrião aparado 2 colheres de chá. Sementes de gergelim torradas (opcional) 4 pães de brioche, levemente torradas

Preparação

  1. Etapa 1

    Processe um terço do salmão (cerca de 8 onças) em um processador de alimentos, raspando lados para baixo, conforme necessário, até ficarem muito lisos e de pasta. Adicione o salmão e o pulso restantes até que as peças não estejam maiores que ¼, 4-5 vezes (tenha cuidado para não torná -lo muito liso). Transfira para uma tigela grande.

    Etapa 2

    Remova os tops verdes escuros das cebolinhas e pique finamente. Corte as partes verdes brancas e pálidas e reserve. Adicione verduras picadas, gengibre, alho, 2 colheres de sopa. maionese e 1 colher de chá. sal para salmão e misture delicadamente para combinar. FORMA a mistura em 4 hambúrgueres com cerca de ¾ 'de espessura. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho e cubra com filme plástico. Refrigere pelo menos 1 hora ou até 3 horas.

    Etapa 3

    Enquanto isso, misture óleo de gergelim, 1 colher de chá. vinagre, permanecendo maionese de xícara e uma pitada de sal em uma tigela pequena; reserve.

    Etapa 4

    Misture pepinos com uma pitada de sal em outra tigela pequena. Massagem com as mãos por alguns minutos para amolecer e expulsar líquido; descarte líquido. Adicione o chile, o açúcar e as 2 colheres de chá. vinagre e misture para revestir. Cubra e relaxe os picles até que esteja pronto para montar hambúrgueres.

    Etapa 5

    Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Retire os rissóis de salmão da geladeira e polvilhe com farinha apenas para revestir o exterior (você não precisará de tudo). Os hambúrgueres ficarão um pouco soltos, mas você sempre poderá dar um tapinha neles com as mãos antes que eles atinjam a panela. Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo entre os lotes, se necessário, cozinhe os hambúrgueres até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado (observe com cuidado; você não deseja cozinhar demais).

    Etapa 6

    Misture ervas, agrião, sementes de gergelim (se estiver usando), partes verdes brancas e pálidas reservadas de cebolinha, restantes 1 colher de chá. vinagre e uma pitada de sal em uma tigela média. Construa hambúrgueres com pães, rissóis, mistura de ervas, picles e molho reservado.