Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones e Thu Buser, estilo de propaganda de Sean Dooley Para uma barriga de porco doce e pegajosa, comece com caramelo. A derretimento do açúcar mascavo escuro com um toque de água cria a base grossa e agridoce de um líquido refogado (inspirado frouxamente pelos sabores dos kakuni japoneses) que se reduz à perfeição de xarope enquanto a barriga de porco fica desgrenhada e úmida. Também não há necessidade de uma seleção inicial na carne; Esse molho embalta mais do que suficiente um sabor umami. Molho de soja, saquê de terra terrosa e um trio de aromáticos-giving, pimentão e alho-equilibra o equilíbrio com a quantidade certa de calor.
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O que você precisa
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Forno holandês
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Copo medidor de 4 xícaras pyrex
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Colher de pau
Informações da receita
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Tempo total
2 horas 45 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
½ xícara (100 g; embalada) açúcar mascavo escuro 2 xícaras de frango de sótãos de sólium caldo de galinha 1 xícara de molho de soja de ½ xícara de 1 3 ', esfregado, fatiado ¼' grossa de 4 pimentões tailandeses vermelhos (opcional) 4 cães de alho, finos e picados de barriga de pele ou picados, com barriga de picada, corta-a-de-lutriada, com barriga de picada, corta-a-de-lutriada, com barriga de lobos de lobs, corta-a-de-lutriada, com barriga de cor de lobo, de 4 lb de barriga de picada, corta-se a canhões de lodos de lobo, corados em cubos finos e picados, com barriga de lobs de lobs ou picados.Preparação
Etapa 1
Cozinhar ½ xícara (100 g; embalado) açúcar mascavo escuro e 3 colheres de sopa. Água em um forno holandês médio ou outra panela pesada em fogo médio-alto, mexendo frequentemente, até que grandes bolhas se formarem e se acalmarem e a mistura fica levemente escura de cor e endurece em uma linha fina quando regada de uma colher de volta à panela, por 5 a 7 minutos. Gradualmente, despeje 2 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio , 1 xícara de saquê , ½ xícara eu sou molho e ½ xícara de água, mexendo constantemente (tenha cuidado; a mistura irá borbulhar rapidamente), depois adicione um gengibre de 3 ', esfregado, cortado ¼' de espessura , 4 chiles tailandeses vermelhos (se estiver usando) e 4 cravo -de -alho, finamente picado . Leve para ferver e cozinhe até que qualquer açúcar endurecido seja dissolvido, cerca de 4 minutos.
Etapa 2
Adicionar 2 libras (tente o seu melhor para submergir cubos). Reduza o fogo para médio-baixo, cubra parcialmente a panela e o refrigerante, girando a carne de porco e a pateda de gordura da superfície a cada 20 minutos, até que a carne desfie facilmente (deve ser macia o suficiente para que um garfo se ficasse sem resistência, mas ainda tenha um pouco de salto) e o molho é reduzido em três quartos (deve parecer espesso e xarope), 2-2 ½ horas. (Se o molho estiver muito pegajoso e reduzido muito rapidamente quando a carne de porco estiver concluída, adicione ¼ de xícara de água de cada vez, conforme necessário, levando para ferver entre as adições, até que a textura desejada seja alcançada. Se o molho não estiver espesso o suficiente, remova e transfira a barriga de porco para as placas. Simmer em meio a médio, a mamação constantemente desgastada e transferida; Cubra com Geluras em fatias finas . Servir com arroz branco cozido se desejar.
