Image may contain Burger Food and Food Presentation Fotografia de Isa Zapata. Estilo de comida de Susan Ottaviano. Estilo de suporte de Maeve Sheridan

Este ombro de carne de porco rico e imitável absorve todos os sabores do líquido refogado à medida que se torna macio, absorvendo a mistura de saquê, molho leve de soja, gengibre,

Forno holandês

  • Benriner Mandoline Slicer

  • Descascador de legumes

  • Pinças

  • Frigideira média

    • Informações da receita

    • Colheita

      4-6 porções

    Ingredientes

    2 colheres de sopa. Óleo vegetal 3 lb. ombro de porco desossado (bunda de Boston), seque -se 1 Gengibre de 1 3 Sugar preto moído ou açúcar mascavo escuro 2 colheres de chá. Hon-Dashi (Bonito Stock Powder) 2 chiles tailandeses vermelhos, fatias finas 1 xícara de vinagre branco destilado 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais a provar ½ Daikon (cerca de 12 onças), descascado, cortado em pedaços de 4 '2 colheres de sopa. (ou mais) manteiga sem sal 4-6 havaianos ou outros pães de hambúrguer macios folhas de coentro com hastes tenras (para servir)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 300 °. Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Cozinhar 3 libras Até o dourado dourado por todos os lados, 5 a 8 minutos. Adicionar Um gengibre de 3 ', esfregado, fatiado fino, 1 xícara de saquê seco, molho de soja leve de xícara, ½ xícara de açúcar preto moído (embalado) ou açúcar mascavo escuro, 2 colheres de chá. Hon-Dashi (Bonito Stock Powder) e 2 xícaras de água e deixe ferver. Cubra a panela e transfira para o forno. O refogado, girando a carne de porco a cada hora, até que a carne fique muito macia e facilmente se separe, de 3 a 4 horas.

      Etapa 2

      Mistura 2 chiles tailandeses vermelhos, fatias finas, 1 xícara de vinagre branco destilado, 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e permanecendo 1 colher de sopa. açúcar preto moído ou açúcar mascavo escuro Em uma tigela pequena até que o açúcar e o sal sejam dissolvidos.

      Etapa 3

      Usando um bandolina ou descascador de legumes, fatie ½ Daikon (cerca de 12 onças), descascado, cortado em pedaços de 4 ' , em fitas finas. Adicione à tigela com mistura de vinagre e misture para revestir (a daikon deve ser submersa); reserve.

      Etapa 4

      Derretido 1 colher de sopa. manteiga sem sal em uma frigideira média em fogo médio. Trabalhando em lotes e adicionando pelo menos outro 1 colher de sopa. manteiga sem sal No meio do caminho, brinde 4–6 pães havaianos ou outros hambúrguers macios , corte lados para baixo, até dourar. Transferência para placas. Mound, alguns puxaram carne de porco em cada pão inferior e cubra com Daikon e coentro em conserva. Feche os controles deslizantes.

      Faça adiante: A carne de porco pode ser refogada e triturada e Daikon pode ser em conserva 1 semana pela frente. Transferir carne para um recipiente hermético; cubra e relaxe. Cubra o Daikon e relaxe separadamente.