A stew of chicken parts cooked with carrots lemon slices olives and more in the base of an earthenware pot with a... Foto de Andrew escrito

Safoi tem muitos tagines bonitos em sua casa em Michigan. Um tagine é um navio de cozinha usado em muitas receitas marroquinas que são feitas de louça de barro e um top abobadado que retorna toda a condensação à comida, mantendo tudo úmido (gênio!). É perfeito para alimentos cozidos lentos. Guias e pratos de frango de osso são criados nesta bela panela, e o sabor é incomparável. A carne cai do osso e todos os sabores se casam juntos. Se você investe em um, poderá nunca mais usar seu fogão lento.
Tagine também é o nome de um tipo de prato comumente servido no Marrocos. Um tagine é um ensopado salgado e saudável cozido lento que é feito na panela com o mesmo nome. Se você já possui uma panela lenta, não precisa necessariamente comprar um tagine. Mas quando coloco meu tagine no fogão e o disparo, sinto como se tivesse sido transportado para o Marrocos.

Nota de cozinheiros

Para fazer esta receita em uma panela lenta, siga as instruções até a etapa 7, colocando a panela lenta em alta por 4 horas. Adicione as azeitonas e o limão na marca de 3 horas e 45 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 25 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Para a marinada:

1/2 colher de chá de fios de açafrão 1 colher de chá de gengibre 1 colher de sopa de sal grosso 1 colher de chá de pimenta preta recém-moída 1/2 xícara (120 ml) de azeite extra-virgem 1/2 xícara (120 ml) Óleo de canola

Para o ensopado:

1 (3 1/2 libras/1,7 kg) Frango inteiro 7 cenouras grandes, descascadas 1 cebola amarela pequena, picada 1/2 xícara (75 g) azeitonas (mediterrâneo ou kalamata) 1/2 limão preservado, fatias finas 1 parsa

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o açafrão, o gengibre, o sal, a pimenta, o azeite e o óleo de canola em uma tigela grande. Reserve.

    Etapa 2

    Limpe e lave completamente o frango e corte -o em 8 pedaços.

    Etapa 3

    Adicione o frango à tigela com a marinada, massageando a marinada no frango.

    Etapa 4

    Corte as cenouras ao meio e remova seus núcleos amarelos.

    Etapa 5

    Abra o tagine e coloque a cebola na parte inferior. Organize as cenouras sobre a cebola.

    Etapa 6

    Coloque o frango com toda a marinada sobre os vegetais. Adicione 1 xícara de água (240 ml) e tampe.

    Etapa 7

    Cozinhe em fogo muito baixo por 1 hora. Verifique a marca de 30 minutos para garantir que o fundo não esteja seco. Adicione outra água de 1/2 xícara (120 ml), se necessário.

    Etapa 8

    Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as azeitonas e o limão preservado.

    Etapa 9

    Decore com salsa para servir.

De Kitchen da herança: receitas do patrimônio e histórias de família das mesas de mulheres imigrantes © 2019 por Anna Francese Gass. Reproduzido com permissão do Harper Design, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins ou de