Colorful baked stuffing with rye kale and mushrooms in an oval dish next to a silver spoon. Rodeio, couve, cogumelo e recheio de sementes de abóboraMichael Graydon

Troque no estoque vegetariano e faça todas as suas relações vegetarianas felizes.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

4 tablespoons plus 3/4 cup olive oil, divided, plus more 10 cups coarsely torn seeded rye, dried out overnight 1/4 cup raw pumpkin seeds (pepitas) 1 pound mixed mushrooms (such as maitake, oyster, or crimini), cut into large pieces Kosher salt, freshly ground pepper 4 celery stalks, chopped 6 medium shallots, chopped 1 bunch kale, ribs and stems Removido, folhas rasgadas 2 colheres de sopa de sálvia fresca e picada de 1 colher de sopa picada de alecrim fresco 1/2 xícara de vinho branco seco 2 ovos grandes 3 xícaras de galinha ou caldo de frango com baixo teor de sódio, dividido

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Pincele uma assadeira rasa de 3 litros e uma folha de papel alumínio com óleo. Coloque o pão em uma tigela muito grande.

    Etapa 2

    Torda sementes em uma assadeira, jogando uma vez, até dourar, de 8 a 10 minutos. Deixe legal; Adicione à tigela com pão.

    Etapa 3

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Adicione metade dos cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, jogando ocasionalmente, até amaciar, por 6 a 8 minutos. Transfira para a tigela. Repita com 2 colheres de sopa de óleo e cogumelos restantes.

    Etapa 4

    Aqueça 1/4 de xícara de óleo na frigideira. Adicione o aipo e a cebolinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até que a cebolinha fique dourada e macia, 8 a 10 minutos. Adicione couve, sálvia e alecrim e cozinhe, jogando com frequência, até que a couve fique murcha, cerca de 2 minutos. Transfira para a tigela.

    Etapa 5

    Reduza o fogo para médio e cozinhe o vinho na frigideira, raspando os pedaços dourados, até que quase todos evaporaram, cerca de 1 minuto. Regue a mistura de pão.

    Etapa 6

    Bata ovos, 2 xícaras de caldo e 1/2 xícara de óleo em uma tigela média; Despeje sobre a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta e misture, adicionando mais estoque 1/4-Cupful por vez, conforme necessário (você pode não usar tudo), até que o pão seja hidratado. Transfira para o prato preparado e regue com óleo.

    Etapa 7

    Cubra com papel alumínio oleado; Asse até que uma faca paring inserida no centro saia quente, de 30 a 35 minutos. Aumente a temperatura do forno para 450 °. Descubra e asse até que o topo fique dourado e crocante, de 20 a 25 minutos. Deixe sentar 10 minutos antes de servir.

    Etapa 8

    Faça adiante: o recheio pode ser montado 1 dia pela frente. Cubra e relaxe.