Frango frito com soro de leite coimperado

Este é o melhor frango frito de todos os tempos. Lá eu disse isso. Se não for, então eu quero experimentar o seu.

Comecei a prestar atenção ao frango frito de uma maneira séria quando comecei a trabalhar no livro Ad hoc em casa . Ad Hoc é o restaurante Napa Valley, de Thomas Keller, dedicado às refeições em família. Oferece uma refeição em família todas as noites, e todo mundo a come. O frango frito é tão popular que é servido duas vezes por semana. Os chefs Jeff Cerciello e Dave Cruz tentaram todos os tipos de métodos, centrando -se principalmente na melhor crosta. Eles decidiram que o trio de farinha, leitelho e farinha é melhor, e eu concordo. Mas a chave aqui é a salmoura. O sal mantém o frango suculento e temperado, e também ajuda a puxar o alecrim profundamente na carne. Assim, mesmo após o arrebatamento por comer a crosta, o sabor do frango o segura.

Esta salmoura, como todas as salmoura com sabor de aromática, é melhor quando você leva os ingredientes para ferver em toda a água. Mas se você é como eu, às vezes será pego curto e precisa apressar as coisas. Se você tiver uma escala, pode levar metade da água para ferver com os outros ingredientes da salmoura, deixe os aromáticos em íngreme por 20 minutos. Meça a água restante como gelo e despeje a salmoura sobre o gelo. Ou simplesmente combine a salmoura com água fria.

Como poucas pessoas fazem frango frito em casa, eu gosto de servir aos amigos. Felizmente, é um ótimo prato de cabeça; O frango ficará bem por algumas horas. Você pode fritá -lo e mantê -lo em um rack em um forno de 250 ° F/120 ° C/gás 1/2 até precisar. Se você tiver um forno de convecção, use esse recurso para manter a crosta nítida. As coxas ficarão deliciosas, dado o tempo extra em fogo baixo. Sirva em um prato decorado com galhos de alecrim frito e raspas de limão raladas.

Informações da receita

• Colheita

  Serve de 6 a 8

Ingredientes

Salmoura

Preparação

1. Faça a salmoura:

   Etapa 1

   Em uma panela média em fogo médio-alto, refogue a cebola e o alho no óleo até ser translúcido, 3 a 4 minutos. Adicione 3 colheres de sopa de sal após a cebola e o alho cozinharem por 30 segundos. Adicione o alecrim e cozinhe para aquecê -lo, 30 segundos ou mais. Adicione a água e o limão, apertando o suco das cunhas na água e removendo qualquer semente. Leve a água para ferver, mexendo para dissolver o sal. Retire do fogo e deixe a salmoura esfriar. Leve à geladeira até esfriar.

   Etapa 2

   Coloque todos os pedaços de frango em um saco plástico grande e resistente. Coloque a bolsa em uma tigela grande para obter suporte. Despeje a salmoura e os aromáticos resfriados na bolsa. Sele a bolsa para remover o máximo de ar possível e o frango estiver submerso na salmoura. Leve à geladeira por 8 a 24 horas, agitando a bolsa ocasionalmente para redistribuir a salmoura e o frango.

   Etapa 3

   Retire o frango da salmoura, enxágue com água fria, seque e coloque -se em uma prateleira ou em toalhas de papel. O frango pode ser refrigerado por até 3 dias antes de cozinhá -lo, ou pode ser cozido imediatamente. Idealmente, deve ser refrigerado, descoberto, por um dia para secar a pele, mas geralmente mal posso esperar para começar a cozinhá -la.

   Etapa 4

   Combine a farinha, a pimenta do reino, a páprica, o sal marinho, a pimenta da pimenta e o fermento em uma tigela. Bata para distribuir os ingredientes. Divida esta mistura entre duas tigelas. Despeje o leitelho em uma terceira tigela. Coloque um rack em uma assadeira/bandeja. Draga o frango na farinha, sacuda o excesso e coloque os pedaços em polvilhados na prateleira. Mergulhe os pedaços no soro de leite coalhado, depois os dêam agressivamente na segunda tigela de farinha e devolva -os ao rack.

   Etapa 5

   Aqueça o óleo em uma panela para fritar profundamente a 350 ° F/180 ° C. Adicione o máximo de pedaços de frango que puder sem aglomerar a panela. Cozinhe o frango, girando as peças ocasionalmente, até que estejam cozidas, 12 a 15 minutos, dependendo do tamanho. Remova para um rack limpo e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.