Image may contain Food Confectionery Sweets Plant Dessert Burger and Pastry Galette de queijo vegetal e agricultores de raízesTara Donne, comida e estilo de suporte por Diana Yen

Esta grande galette leva vegetais de raiz para o próximo nível. O recheio cremoso de alho -poró e a crosta de pastelaria tornam substancial o suficiente para acompanhar alguns coquetéis, e a apresentação certamente impressionará. Embora exija algumas etapas, você pode fazer com essa torta com antecedência. Depois de montado, basta colocá -lo no freezer embrulhado em plástico. No dia de, não há necessidade de descongelar - apenas escove a torta com lavagem de ovos, polvilhe com sal marinho e asse.

Servindo uma multidão menor? Basta dividir esta receita pela metade para fazer uma única galette redonda.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    Serve de 12 a 15 como hors d'oeuvre

Ingredientes

Para a crosta azeda:

2 1/2 xícaras de farinha para todos os fins não branqueados 1 colher de chá kosher alt 2 colheres de chá de açúcar granulado 1 xícara (2 bastões) manteiga sem sal, corte em pedaços 3 colheres de sopa de vodka, resfriado, resfriado

Para a torta:

1 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing 1 1/2 tablespoons butter 1 large leek, white and light-green parts only, halved lengthwise and cut into 1/4-inch thick slices 1/2 teaspoon kosher salt 1/4 teaspoon granulated sugar Freshly ground black pepper 4 ounces bar cream cheese, softened 6 ounces farmer cheese, drained 1 tablespoon chopped tarragon 1 large Ovo, além de ovo adicional para lavagem de ovo 2 quilos vegetais de raiz de tamanho médio, como pastinagas, cenouras, beterraba, nabimas, raiz de aipo, batata roxa e/ou yukon dourado, descascado e cortado em salas de 1/4 de polegada grossa

Para o vinagrete de mostarda:

1 teaspoon Dijon mustard 1 tablespoon champagne or white-wine vinegar 1 1/2 teaspoons lemon juice 1 small garlic clove, smashed to a paste with 1/4 teaspoon salt 1/4 teaspoon sugar 1 1/2 tablespoons grapeseed or other neutral vegetable oil 1 1/2 teaspoons roughly chopped tarragon, plus more for serving

Preparação

  1. Faça a massa:

    Etapa 1

    Na tigela do processador de alimentos, pulse a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e o pulso até que as migalhas grossas e do tamanho de ervilhas apareçam, cerca de 10 segundos. Com a máquina em funcionamento, adicione vodka e 2 colheres de sopa de água gelada e processe até que a massa se mantenha unida, cerca de 30 segundos. Esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos - se for muito quebradiça, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa por vez (2 colheres de sopa no máximo). Não exagere o processo.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e empunha -se em uma bola áspera. Amasse algumas vezes para combinar, depois coloque em um pedaço de filme plástico e junte-se usando o filme plástico para formar uma laje retangular de 5x7 polegadas. Leve à geladeira pelo menos 1 hora (ou durante a noite).

  2. Monte a torta:

    Etapa 3

    Monte a torta: Preheat oven to 375°F. In a small sauté pan, heat 1 1/2 tablespoons each olive oil and butter over medium-low heat. Add the leek, salt, sugar and a pinch of pepper and cook, stirring occasionally, until soft and slightly caramelized, about 10 minutes. Transfer leeks to the bowl of a food processor and let cool slightly.

    Etapa 4

    Ao processador de alimentos, adicione o creme de queijo, o queijo de fazendeiro e o estragão à mistura de alho -poró. Pulse até ficar homogêneo. Prove e ajuste o tempero, adicione o ovo e pulse mais algumas vezes até se combinar. Transfira para uma tigela e leve à geladeira até pronto para uso.

    Etapa 5

    Deixe uma panela grande de água bem salgada para ferver. Adicione os vegetais (se estiver usando beterraba vermelha, cozinhe em uma panela separada para que não sangrassem). Deixe ferver para ferver e cozinhe até ficar macio, mas ainda segurando sua estrutura, cerca de 10 minutos. Escorra e reserve para esfriar um pouco.

    Etapa 6

    Em um pedaço enfarinhado de papel manteiga, enrole a massa para um retângulo áspero de 12x15 polegadas. Coloque 1 1/2 a 2 xícaras de preenchimento no centro da massa e espalhe-se, deixando uma borda de 2 polegadas por todos os lados. Organize suas rodadas de vegetais em um padrão de telhas sobre o recheio e depois dobre delicadamente as laterais para criar uma borda. Pincele os legumes levemente com óleo e escove as bordas da massa com lavagem de ovos, polvilhe a galette com sal marinho grosso. Asse até que os legumes fiquem levemente dourados e a massa seja dourada, de 45 a 50 minutos. Transfira a assadeira para uma gradinha para esfriar.

  3. Faça o vinagrete de mostarda:

    Etapa 7

    Em uma tigela pequena, misture a mostarda, vinagre, limão, alho e açúcar. Bata gradualmente o óleo e misture até emulsificar. Prove e adicione 1/2 colher de chá de água morna, se necessário, para equilibrar sabores. Misture o estragão.

  4. Para terminar:

    Etapa 8

    Quando Galette esfriar, escove os legumes com o vinagrete de mostarda. Polvilhe com estragão picado, corte em quadrados e sirva quente ou à temperatura ambiente.

  5. Etapa 9

    Faça adiante: a massa pode ser feita e refrigerada com até 3 dias de antecedência ou congelada por até 3 meses; descongelamento na geladeira antes de usar. A torta pode ser montada e congelada por até 3 meses. O vinagrete de estragão pode ser feito com até 1 dia de antecedência e refrigerado.