Image may contain Food Dish Meal Dessert Confectionery Sweets and Cake Peito de peru assado com recheio de pão de milho e molho de conhaqueLara Ferroni

O enigma do Ação de Graças: como impedir que a carne do peito seque enquanto a carne escura termina de cozinhar? Ao assar um peito de peru os ossos, eliminamos o estresse e reduzimos o tempo de cozimento por várias horas. O que você recebe é perfeitamente úmido e macio de carne branca com pele crocante e salgada - tudo em menos de uma hora. Se você não tiver tempo para fazer o molho, pule -o. Este pássaro suculento não precisa.

Pontas:

• É mais fácil e mais rápido pedir ao seu açougueiro para dividir o peito de peru ao você. Mas isso também pode ser feito em casa: use uma faca pesada e afiada e não tenha medo de bater o peito no osso da mão várias vezes até que ele se separe. Cortar a pele ao longo do esterno antes de começar a cortar também é útil.
• Se o seu pão de milho não for obsoleto, espalhe as fatias em uma assadeira em um forno a 200 ° F até que se sintam secas e quebradiças. (Dependendo de quão úmido é o pão, isso pode levar de 20 minutos a uma hora.) Em seguida, desvie as fatias. Qualquer pão obsoleto restante - rolls, focaccia e até bagels - pode ser substituído pelo pão de milho.
- No molho, bourbon, uísque, vinho, porto ou vermute podem ser usados ​​em vez de conhaque.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 a 55 minutos

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para recheio:

2 tablespoons unsalted butter 1 small red onion, finely chopped 2 stalks celery, finely chopped 1 garlic clove, minced 1/4 teaspoon freshly grated nutmeg 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1 bay leaf 2 tablespoons finely chopped fresh sage 1/2 cup chicken stock 4 cups stale corn bread, crumbled into large pieces 2 large eggs, beaten

Para a Turquia:

Um 3 1/2 a 4 libras de peito de peru, pela metade no osso do peito (ver pontas, abaixo) 1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva

Para molho:

Uma vitela de contêiner de 1/2 onças ou frango Demi-Glace 1 colher de sopa de Brandy 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1/2 xícara de creme de leite

Preparação

  1. Faça recheio:

    Etapa 1

    Pré-aqueça o forno a 425 ° F e unte a assadeira de 9 por 13 polegadas.

    Etapa 2

    Na frigideira grande em fogo moderadamente alto, derreta a manteiga. Adicione a cebola, aipo, alho, noz -moscada, pimenta e folha de louro e refogue até que os legumes amolecem, 5 a 6 minutos. Misture a sálvia e cozinhe 30 segundos mais. Misture o caldo e cozinhe, descoberto, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.

    Etapa 3

    Coloque o pão de milho em uma tigela grande e despeje os legumes. Misture bem. Adicione os ovos e mexa para combinar.

  2. Faça a Turquia:

    Etapa 4

    Enxágue as metades do peito e seque. Tempere generosamente com sal marinho kosher ou grosso e pimenta moída na hora e esfregue tudo com azeite.

    Etapa 5

    O recheio de monte no centro da assadeira e organize a peru por cima, certificando -se de que as metades dos seios não se toquem. Asse até que o termômetro inserido na parte mais espessa do peru (não toque os ossos) registre 170 ° F e os sucos funcionem quando perfurados com garfo, de 45 a 55 minutos.

  3. Faça o molho enquanto a Turquia está assando:

    Etapa 6

    Em uma panela pequena em fogo moderadamente alto, misture o Demi-Glace, 1/2 xícara de água e conhaque. Deixe ferver, mexendo até ficar homogêneo. Misture a manteiga, reduza o fogo e cozinhe descoberto, mexendo com frequência, até o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Misture o creme e tempere com pimenta moída na hora. Sirva quente, sobre a Turquia e recheio.