Fitas de abóbora assada com rúcula, pancetta e salada de avelã

Estamos pulando os cubos clássicos em favor de fitas de butternut emaranhadas assadas em um bolo plano úmido para um primeiro prato seriamente exibido. Combine a abóbora com uma mistura de rúcula picante e chicória sempre tão transparente, aprimorada com pancetta salgada e avelãs tostadas. Um vinagrete de maçã doce é o toque final no topo da salada de outono mais refrescante que provamos há muito tempo.

Nota do editor: Esta receita faz parte do nosso Gourmet Menu moderno para o Dia de Ação de Graças por 2 ou 20 anos. O menu também inclui: peru assado-sália cítrica com molho (peru integral ou peito); Gratinado de batata e couve -flor amassada; Molho Cabernet-Cranberry com figs; Chalá, salsicha e recheio de cereja seca; E para a sobremesa, o Apple Crostata com molho de caramelo específico.

• A receita de salada pode ser reduzida pela metade ou quarteirada para servir de 2 a 4 pessoas, mas sugerimos assar uma quantidade total de abóbora porque as sobras são deliciosas!
• A chicória pode ser preparada 1 dia à frente e refrigerada em um saco plástico selável com uma toalha.
• As avelãs podem ser assadas 1 dia à frente e mantidas à temperatura ambiente.
• O vinagrete pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado, coberto. Traga à temperatura ambiente e bata antes de usar.

Informações da receita

• Tempo total

  1 1/2 horas

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Salada:

Abóbora:

Vinagrete:

Equipamento especial

Preparação

1. Comece a salada:

   Etapa 1

   Aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

   Etapa 2

   As avelãs assados ​​em uma assadeira no forno até perfumar e dourar pálido por dentro (corte um para testar), 8 a 10 minutos (mantenha o forno ligado). Enrole as nozes quentes em uma toalha e esfregue para remover qualquer peles soltas. Metade da metade.

   Etapa 3

   Enquanto as nozes estão assando, cozinhe a pancetta em uma frigideira pesada de 9 a 10 polegadas em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante. Transfira com uma colher feia para toalhas de papel para escorrer.

2. Abóbora assada:

   Etapa 4

   Aumente o forno a 425 ° F com rack no meio. Baileira levemente de óleo.

   Etapa 5

   Pela metade da abóbora longitudinalmente e semente. Use descascador de legumes para descascar a abóbora em fitas finas longas em uma tigela grande. Misture a abóbora com 2 colheres de sopa de azeite e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta em uma tigela grande até ficar revestida. Espalhe as fitas uniformemente em uma assadeira de 13 por 9 polegadas ou organize fitas em um retângulo de 13 por 9 polegadas em uma assadeira maior. Asse até ficar macio, de 15 a 20 minutos, depois ligue o frango e grelhe até dourar levemente, 30 segundos a 1 minuto.

3. Faça vinagrete enquanto a abóbora estiver assando:

   Etapa 6

   Leve a cidra para ferver em uma panela pequena e ferva até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 5 minutos. Bata a cidra reduzida com vinagre de cidra, chalota, mostarda dijon, açúcar e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela média. Adicione 1/2 xícara de óleo em um riacho lento, mexendo e bata até emulsificar.

4. Salada de montagem:

   Etapa 7

   Misture a rúcula e a chicória em uma tigela muito grande com cerca de 1/2 xícara de vinagrete (haverá um pouco de sobra). Em seguida, jogue em pancetta e avelãs.

   Etapa 8

   Corte a abóbora em 8 retângulos e transfira cuidadosamente cada um com uma espátula de metal para um prato. Divida a salada entre pratos e regue um pouco de vinagrete restante na abóbora.