Image may contain Plant Food Dish Meal and Vegetable Foto de Elizabeth Cecil

É verdade que isso é um pouco de trabalho para uma salada, mas é como transformar vegetais em ingredientes dignos de se gabos. Para simplificar, você pode carregar as beterrabas e verdes em uma frigideira de ferro fundido seco.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

2 pounds small or medium red beets, scrubbed 1/2 cup olive oil, divided 2 teaspoons kosher salt, plus more 1 teaspoon aniseed or fennel seeds 1/2 cup white wine vinegar 1 tablespoon sugar 1 small fennel bulb, halved lengthwise, very thinly sliced ​​crosswise 2 garlic cloves, smashed 2 tablespoons unsalted butter 1/3 cup bonito flakes 2 teaspoons suco de limão fresco 1 xícara de rúcula madura aparada

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Misture as beterrabas com 1 colher de sopa. óleo em uma assadeira de 8x8 '; Tempere com sal. Adicione 1/4 de xícara de água e cubra firmemente com papel alumínio. Ande as beterrabas, tremendo uma vez, até que uma faca deslize facilmente através da carne, de 60 a 75 minutos. Deixe esfriar um pouco e depois esfregue as peles com toalhas de papel. Usando 2 garfos, lacrimeça em pedaços grandes; Misture em uma tigela grande com 2 colheres de sopa. óleo.

    Etapa 2

    Enquanto isso, torradas anis em uma panela pequena em fogo médio, jogando frequentemente até perfumação, cerca de 3 minutos. Adicione vinagre, açúcar, 2 colheres de chá. sal e 1 xícara de água. Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver, mexendo para dissolver açúcar e sal, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e deixe íngreme 20 minutos. Coloque a erva -doce em uma tigela pequena e coe a salmoura. Cubra e relaxe até ficar frio, cerca de 2 horas.

    Etapa 3

    Cozinhe alho, manteiga e 1/4 de xícara de óleo em uma panela pequena em médio, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique macio, mas não marrom, cerca de 2 minutos. Misture os flocos de Bonito e transfira para um liquidificador. Purê até que apenas algumas manchas de Bonito permaneçam.

    Etapa 4

    Prepare uma grelha para fogo médio. Grelhe beterraba, virando ocasionalmente, até que levemente carbonizada, cerca de 5 minutos. Transfira de volta para a tigela; Misture com molho de Bonito e suco de limão e tempere com sal.

    Etapa 5

    Misture a rúcula e restante 1 colher de sopa. óleo em uma tigela média; Tempere com sal. Grelhe até ficar levemente carbonizado em pontos, cerca de 30 segundos. Transfira de volta para a tigela.

    Etapa 6

    Organize beterraba em um prato e cubra com rúcula e erva -doce em conserva.