Image may contain Plant Food Dish Meal and Vegetable Fotografia de Joshua Kissi, estilo de comida de Roscoe Betsill, estilo de propaganda por Amy Wilson

Não há um lado de festa melhor do que um que pode ser feito com antecedência. Você pode assar as beterrabas e fazer do Dukkah, uma mistura grossa egípcia e do Oriente Médio e uma mistura de especiarias, para este prato dias de antecedência, então precisará apenas de alguns minutos para se reunir antes do jantar. O Dukkah mantém até uma semana; Faça extra e use para iluminar outros vegetais ou carne assados.

Esta receita foi adaptada de ‘ A ascensão: cozinheiros negros e a alma da comida americana , 'Por Marcus Samuelsson com Yanwande Koololife e Tamie Cook.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Beterraba assada

2 libras de beterraba vermelha pequena ou média (cerca de 12 pequenas ou 8 médias) 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto

Dukkah e Assembléia

1 colher de sopa. Sementes de coentro 1 colher de sopa. Sementes de erva -doce 2 colheres de chá. Sementes de cominho ¼ xícara de caju cru ¼ xícara de pistache crua 1 colher de sopa. Sementes de Benne ou sementes de gergelim ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais ½ cebola vermelha pequena, azeite de azeite extra-virgem de fatias finadas ¼ xícara de azeite de limão fresco ¼ xícara de sálvia fatiada ou mistura de manjericão e hortelã, dividido

Preparação

  1. Beterraba assada

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Combine beterraba, óleo, vinagre, vários pitados de sal e ¼ de xícara de água em uma assadeira. Cubra firmemente com papel alumínio e asse até que as beterrabas estejam macias, de 50 a 60 minutos. Descubra e deixe descansar até esfriar o suficiente para lidar. Descasque e corte cada beterraba em 4 cunhas ou 6 cunhas, se forem maiores.

    Faça adiante: As beterrabas podem ser assadas 2 dias antes. Deixe legal; cubra e relaxe.

  2. Dukkah e Assembléia

    Etapa 2

    Torda sementes de coentro, sementes de erva -doce e sementes de cominho em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando ocasionalmente, até ficar ligeiramente escuro e perfumado, cerca de 3 minutos. Transferir para um moinho de especiarias, argamassa e pilão ou pequeno processador de alimentos; Deixe legal. Pulse até cortar grosseiramente. Adicione caju, pistache, sementes de benne e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal; Pulse novamente até picar grosseiramente.

    Etapa 3

    Misture beterraba assada, cebola vermelha, óleo, suco de limão, metade da sálvia e ¼ de xícara de dukkah em uma tigela média para combinar; gosto e tempere com sal. Organize em um prato e cubra com mais Dukkah e sálvia restante.

    Faça adiante: Dukkah pode ser feito 1 semana pela frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.