Image may contain Cutlery Fork Plant Dish Food and Meal Foto de Chelsea Kyle, suporte e estilo de comida por Ali Nardi

Como as beterrabas são doces e terrosas, elas precisam de uma boa porção de acidez e sal para iluminá -las. Imediatamente após o cozimento, beterraba em vinagrete e sal para deixá -los marinar. O queijo azul ou creme fraîche oferece tang suficiente para esta salada se não estiver disponível queijo de cabra. Se você estiver seguindo nossa história de jantar de US $ 68, reserve os verdes a partir das beterrabas e as hastes e verduras restantes da acelga para os verdes salteados com nozes. Compre um monte de rabanetes e salve o resto para a cenoura e a salada de rabanete com atum e alcaparras.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 beterrabas vermelhas ou douradas médias (cerca de 1 libra) 5 colheres de sopa de azeite, salto kosher dividido e pimenta preta recém-moída 1/3 xícara de nozes 2 colheres de chá de suco de limão fresco 3/4 colher de chá dijon Mustard 1 xícara mais 2 colheres de chá, vinagre de champanhe de 1/2 de xícara de 1/2 xícara de chapas de alta xícara, vinagre de 1,2 xícara de 1/2 xícara de chapas de alta xícara, slor e vinagre de 1/2 de xícara de xícara de xícara, 1/2 xícara de chapas, slocada de vinagre de 1/2 xícara de 1/2 xícara de chapas, slocada de vinagre, 1/2 de xícara de xícara de xícara, slocada de vinagre de 1/2 xícara de 1/2 xícara de chapas, slim de vinagre de 1/2 de xícara de xícara. e fatiado fino em meia luas de 2 onças de queijo de cabra fresco, desmoronado

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque as beterrabas em uma pequena assadeira. Adicione água suficiente para cobrir o fundo da panela, regue as beterrabas com 2 colheres de sopa. Óleo e polvilhe com 1/2 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta. Cubra firmemente a panela com papel alumínio (se a folha estiver tocando beterraba, alinhe -a com papel manteiga) e assar beterraba até que uma faca possa perfurá -las com pouca resistência, 55 a 70 minutos. Deixe esfriar levemente e use uma toalha de papel para escorregar as beterrabas. Corte cada beterraba em fatias de 1/4 de polegada de espessura e coloque em uma tigela média.

    Etapa 2

    Enquanto as beterraba assarem, aqueça uma frigideira pequena em médio e torradas até que até a panela perfumada, agitando com frequência, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tábua de corte e corte grosseiramente, depois transfira para um prato e regue com 1 colher de sopa. óleo; Misture para revestir. Polvilhe com 1/2 colher de chá. sal.

    Etapa 3

    Bata suco de limão, mostarda, 2 colheres de chá. Vinagre, 1/4 de colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. Pepper em uma tigela pequena até ficar bem combinado. Bata em 2 colheres de sopa. óleo em um riacho lento. Enquanto as beterrabas ainda estão quentes, misture com metade do vinagrete para revestir. Tempere com 1 colher de chá. Pepper e 1/4 de colher de chá. sal.

    Etapa 4

    Coloque as hastes e rabanetes em 2 tigelas médias separadas e cubra cada uma com 1/2 xícara de vinagre e uma pitada de sal. Deixe descansar 5 minutos, depois transfira vegetais para toalhas de papel para apagar, descartando o excesso de vinagre. Combine vegetais em uma das tigelas médias e misture com o restante vinagrete.

    Etapa 5

    Divida beterraba entre 4 pratos e cubra com nozes, rabanetes em conserva e caules de acelga, queijo de cabra e cubra com algumas moagens de pimenta preta.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    As beterrabas podem ser assadas e refrigeradas com até 3 dias de antecedência. O vinagrete pode ser feito e refrigerado com até 5 dias de antecedência.