Image may contain Food Supper Dinner Meal Plant Produce and Roast Galinhas assadas com salsa de pistache, pimentão e milhoPeden trabalho

Cerciello marina pequenas galinhas com alho e ervas e assa até dourar. No verão, ele os serve com um refogue rápido e picante de milho e pimentão, juntamente com um molho de pistache robusto que é tão bom que você vai querer fazer isso durante toda a temporada.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

Galinhas:

1/4 cup fresh lemon juice 1/4 cup olive oil 3 garlic cloves, minced, mashed to a paste with the back of a knife 3 tablespoons chopped fresh thyme leaves plus sprigs for stuffing 2 tablespoons chopped fresh rosemary 1 tablespoon chopped fresh sage 2 2 1/2-3-pounds whole chickens 2 tablespoons kosher salt Freshly ground black pepper 1 lemon, halved

Pimentão e milho:

1/4 cup olive oil 1/2 cup minced red onion 1/4 cup minced capers plus 1-2 teaspoon caper brine 1 teaspoon crushed red pepper flakes Kosher salt 8 cups thinly sliced ​​yellow, orange, and red bell peppers (about 5 large peppers) 4 red Fresno chiles, seeded, thinly sliced ​​3 cups fresh corn kernels (from about 4 ears) 2 tablespoons minced flat-leaf salsa 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Salsa de pistache:

1 xícara de pistache sem sal, picada grosseiramente picada 1/4 xícara de cebolinha fresca em fatias finas 2 colheres de sopa de raspas de limão raladas 1 colher de chá de salão de azeite de azeite extra-virgem

Preparação

  1. Para galinhas:

    Etapa 1

    Bata suco de limão, óleo, alho, 3 colheres de sopa de tomilho, alecrim e sálvia em uma tigela pequena; Coloque a marinada de lado.

    Etapa 2

    Tempere as galinhas com sal e pimenta por dentro e por fora. Coloque cada um dentro de um saco plástico selável; Divida a marinada entre as sacolas. Espalhe a marinada uniformemente para distribuir. Sacos de selo e leve a relaxar por pelo menos 4 horas e até 24 horas.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Transferir galinhas de sacos para uma pequena assadeira; Blote suavemente o excesso de óleo da marinada com toalhas de papel, deixando as ervas intactas na pele de frango. Concha cada frango com uma metade de limão e vários raminhos de tomilho. Amarre as pernas junto com o barbante da cozinha, se desejar.

    Etapa 4

    Asse até dourar, 30-35 minutos. Reduza o fogo a 350 ° F e continue a assar, ocasionalmente, as galinhas com sucos de panela, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa da coxa registre 165 ° F, 20-30 minutos a mais. Transferir galinhas para uma tábua de escultura; Deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.

  2. Para pimentão e milho:

    Etapa 5

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione cebola, alcaparras e flocos de pimenta vermelha. Tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, mas não marrom, cerca de 5 minutos. Adicione pimenta e chiles; Tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 10 a 12 minutos. Misture a salmoura de alcaparras, o milho, a salsa e o vinagre antes de servir.

  3. Para pistache salsa:

    Etapa 6

    Combine os primeiros 4 ingredientes em uma tigela pequena. Misture o óleo. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir. Sirva com galinhas e pimentões e milho.