Two whole roasted chickens on a round cutting board with sliced apples and onions. Foto de Annabel Mehran

Uma das peças centrais da sala de jantar ao ar livre de Butch Anthony é uma enorme grade de fogo, equipada com fornos holandeses vintage, que foram enterrados em brasas para cozinhar essas galinhas. Adaptamos o método para um forno comum.

Ingredientes

1/2 cup kosher salt 2 tablespoons freshly cracked black pepper 2 bay leaves 10 sprigs rosemary, divided 1 orange, halved 2 (3 1/2–4-pound) chickens 1 large apple, quartered 1 large onion, unpeeled, quartered 4 tablespoons unsalted butter, melted 2 pounds sausages (such as andouille) or tasso 6 large shallots, unpeeled, halved

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga sal, pimenta, folhas de louro, 4 raminhos de alecrim e 10 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Esprema o suco de metades laranja na panela, adicione metades de laranja e mexa para combinar. Deixe a salmoura esfriar.

    Etapa 2

    Coloque cada frango em um grande saco plástico selável e divida a salmoura entre os sacos; selo. Chickens frias 12–24 horas.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Retire as galinhas da salmoura e seque; Descarte a salmoura. Espalhe 6 raminhos de alecrim restantes em uma assadeira grande. Coloque as galinhas no topo dos raminhos de alecrim e divida a maçã e a cebola entre as cavidades de cada pássaro. Escove as galinhas com manteiga derretida e organize salsichas e chalotas em torno de cada frango.

    Etapa 4

    Despeje 1/2 xícara de água na panela e assar as galinhas, virando ocasionalmente para dourar uniformemente, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa das registros da coxa de 165 ° F, 50-60 minutos. Deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 5

    Esculpir galinhas e salsichas; transferir para um prato. Organize chalotas ao lado e, em seguida, despeje os sucos da panela.