Image may contain Food Meal Dinner Supper Dish and Roast Frango assado com pasta de alecrim-garlicoMarcus Nilsson

Ao comprar uma galinha, procure o selo orgânico. Um frango orgânico será mais suculento que o que é convencionalmente criado. Nesta receita, o frango está com manteiga para cozinhar mais rápido.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1/4 cup (loosely packed) fresh rosemary leaves, finely chopped, plus 3 whole fresh rosemary sprigs 5 juniper berries* 2 garlic cloves, chopped 1/2 teaspoon black peppercorns 3/4 teaspoon fine sea salt or coarse kosher salt 4 teaspoons olive oil 1 5- to 6-pound whole chicken (preferably organic), backbone and neck removed (reserved for Light Caldo de galinha caseiro, se for feito)

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine o alecrim picado e os próximos 4 ingredientes em argamassa e esmagam com pilão ou mistura no mini processador até formar as formas de pasta grossas. Misture o óleo. Enxágüe o frango; Pat seco. Esfregue 1 colher de chá de ervas Misture sobre o lado do osso de frango. Vire o frango e abra o livro; Coloque o frango, a pele para cima, na superfície do trabalho. Solta a pele da carne do peito e da coxa; Esfregue a mistura restante da erva sobre a carne sob a pele. Esfregue qualquer mistura restante de ervas em fora do frango.

    Etapa 2

    Coloque os raminhos de alecrim em uma assadeira de cerâmica ou vidro de 13x9x2 polegadas. Coloque o frango, a pele para cima, no topo dos raminhos de alecrim no prato. Faça adiante: Pode ser feito 8 horas à frente. Cubra com filme plástico e frio. Deixe ficar à temperatura ambiente 1 hora antes de assar.

    Etapa 3

    Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 400 ° F. Frango assado descoberto até o termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros da coxa 170 ° F, cerca de 1 1/2 horas. Transfira o frango para o traje e sirva.

  2. Etapa 4

    *Disponível na seção de especiarias da maioria dos supermercados.

  3. O que beber:

    Etapa 5

    Chardonnay é uma boa combinação para este menu. De acordo com o espírito deste jantar adequado à terra, vá com uma garrafa doméstica. Gostamos do Leap Chardonnay de 2006 (US $ 24) de Napa, que possui sabores de frutas cítricas e de pedra brilhantes.