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Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

4 xícaras de caldo de 4 colheres de sopa de manteiga sem sal ou peru gordura 1/4 xícara de farinha para todos os fins 2 folhas de louro ou 1 slighy timo 4 cogumelos porcini seco 2 colheres de chá porcini pó 2 colheres de sopa de salina kosher sal

Preparação

    1. Estoque:

    Etapa 1

    O bom molho começa com um bom estoque. Pelo menos um dia (e até quatro dias) antes do banquete, faça seu próprio estoque de peru. (Para uma receita, consulte o estoque de peru à frente; em uma pitada, você pode usar caldo de frango com baixo sal comprado na loja, mas os resultados com caseiros são incomparáveis.) Quando estiver pronto para fazer o molho, leve 4 xícaras para ferver em uma panela média. Retire do fogo; Mantenha -se aquecido.

    1. Faça um Roux:

    Etapa 2

    Derreta 4 colheres de sopa de manteiga ou gordura de peru sem sal em uma grande panela pesada em fogo médio. Bata em 1/4 de xícara de farinha para todos os fins e cozinhe, mexendo por 1 minuto. O Roux se tornará marrom liso e dourado. Continue mexendo! Dentro de 2-3 minutos, será a cor do Café au Lait e o cheiro um pouco torrado. Bata gradualmente o estoque quente de peru, deixe ferver e depois abaixe o fogo para que o molho esteja fervendo.

    1. Personalize:

    Etapa 3

    Agora, para um chute herbáceo, adicione 2 folhas de louro ou 1 timoneiro. Para um aumento de umami, junte 4 cogumelos porcini seco ou 2 colheres de chá de porcini em pó junto com 2 colheres de sopa de Madeira. Com ou sem essas atualizações, deixe o molho ferver até reduzir pela metade e, em seguida, remova as ervas ou cogumelos com uma colher feia. Tempere com sal kosher e sirva. Ou mantenha o molho quente até que o peru termine e dê um passo adiante ...

    1. Crédito extra:

    Etapa 4

    Transfira o peru para uma tábua de corte e coe as gotas da panela para um copo de medição. Esquinendo a gordura; Adicione água suficiente para medir 1 xícara. Coloque a panela em dois queimadores colocados em fogo médio-alto. Adicione a mistura de gotas e deglaze a panela, mexendo e raspando qualquer pedaço dourado com uma colher de pau. Coar no molho; Cozinhe até engrossar um pouco, 10 minutos. Tempere a gosto com sal e sirva.