Rice salad with fava beans and pistachios in a bowl. Salada de arroz com feijão fava e pistacheFoto de Marcus Nilsson

Não é o seu lado comum do arroz. Dois tipos significam mais texturas para camadas com nozes crocantes e feijão macio.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1/2 xícara de arroz selvagem salto kosher 1 xícara de arroz basmati 1 limão iraniano seco (opcional) 1 xícara de fava de carcaça fresca (de cerca de 1 libra de vagens) ou folhas congeladas, descongelados 1/2 xícara de endro fresco de 1/2 xícara de parsa picada de 1/2 xícara de grãos finos 1/2 xícara picada de 1/2 xícara de grãos de 1/2 xícara picada de 1/2 xícara de grãos de 1/2 xícara picada 1/2 4/2 xícara picada parsa suco de limão fresco 1/2 colher de chá de pó de limão iraniano ou 1 colher de chá de raspas de cal ralada finamente

Informações para ingredientes:

As limas iranianas secas, também conhecidas como Limu Omã, estão disponíveis nos mercados do Oriente Médio e online.

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe o arroz selvagem em uma panela média de água salgada fervente até ficar macia e os grãos começarem a se separar, 35 a 40 minutos. Ralo; Deixe legal.

    Etapa 2

    Enquanto isso, combine arroz basmati, limão, se estiver usando e 1 1/2 xícaras de água em uma panela média, tempere com sal e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe 10 minutos. Retire do fogo e fofinho com um garfo. Cobrir; Deixe sentar até que a água seja absorvida, cerca de 5 minutos. Deixe legal; descarte o cal.

    Etapa 3

    Se estiver usando o feijão fresco fava, cozinhe em uma panela grande de água salgada fervente até ficar macia, cerca de 4 minutos. Ralo; Transfira para uma tigela de água gelada. Escorra e descasque. (Se estiver usando feijão FAVA congelado, cozinhe 2 minutos; transfira para uma tigela de água gelada e depois escorra.)

    Etapa 4

    Misture o arroz selvagem, arroz basmati, endro, salsa, pistácios, óleo, raspas de limão e suco, pó de limão e feijão fava em uma tigela grande; Tempere com sal.

    Etapa 5

    Faça adiante: o feijão fava pode ser cozido e descascado 2 dias à frente; cubra e relaxe. O arroz selvagem e basmati pode ser cozido 2 dias antes; cubra e relaxe.