Foto de Gentl Certifique -se de que o açougueiro corta o osso da medula ao meio para você.
Informações da receita
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Colheita
2 porções
Ingredientes
O olho de tibel de osso em 1 (2 libras), com cerca de sal de 2 'de espessura, pimenta recém-moída 2 colheres de sopa de óleo vegeta Perseguços, fatias finas 1/4 de xícara de salsa deixa 1 colher de sopa (ou mais) de suco de limão fresco com sal marinho (para servir) fatias de pão de estilo country, torrado (para servir)Preparação
Etapa 1
Tempere o bife com sal e pimenta kosher. Deixe descansar em temperatura ambiente 2 horas ou esfriar até 12 horas.
Etapa 2
Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande à prova de forno, de preferência ferro fundido, em alta alta. Cozinhe o bife até marrom dourado profundo, 5 a 8 minutos de cada lado. Adicione a manteiga e coloque sobre o bife algumas vezes. Transfira a frigideira para o forno e assar o bife até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre 120 ° F por raros, 5 a 8 minutos. Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar. Aumente a temperatura do forno para 425 ° F.
Etapa 3
Combine anchovas, alcaparras e azeite em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta kosher. Espalhe metade da mistura de anchova nos lados cortados do osso da medula. Asso assado em uma assadeira com aros até que a parte superior esteja dourada e a medula fique macia, 10 a 12 minutos.
Etapa 4
Enquanto isso, corte metade dos rabanetes em quartos (deixe as partes superiores ativadas, se estiver usando); Apare e corte finos rabanetes restantes transversalmente. Misture rabanetes, folhas de aipo, salsa, suco de limão e mistura de anchova restante em uma tigela média. Temporada Salada de rabanete com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
Etapa 5
Corte o bife de osso e corte 1/2 'de espessura. Transfira a carne para um prato, despeje os sucos da panela e polvilhe com sal marinho. Sirva ao lado de osso da medula, salada de rabanete e torrada.
