Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Pedaços crocantes de chouriço, grão de bico tenro e um toque de vinagre de xerez dão a este simples Braise da semana uma vibração decididamente espanhola e uma mordida saudável.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

½ cup golden raisins ½ teaspoon ground cumin ½ teaspoon smoked paprika 2 teaspoons kosher salt, divided ¼ teaspoon cayenne pepper, plus more 8 bone-in, skin-on chicken thighs (about 2½ pounds), trimmed 1 teaspoon olive oil 6 ounces dried Spanish chorizo, casing removed, halved lengthwise, sliced ​​into ¼'-thick Meias castas 1 (15,5 onças) podem grão de bico, enxaguado, drenado 1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas 1 cebola pequena, fatias finadas ½ xícara de vinho tinto seco ½ xícara de caldo de frango com baixo teasco ½ colher de chá de xerez vinagre ⅓ xícara mais 1 colher de sopa de parsley lascamente picada, picada, picada, picada, picada, picada, picada, dividida

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque passas em uma tigela pequena; Cubra com água quente. Reserve.

    Etapa 2

    Misture cominho, páprica, 1 hora. sal e ¼ colher de chá. Cayenne em outra tigela pequena. Pat Frango seque e esfregue tudo com a mistura de especiarias.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em um 5–7-qt. Forno holandês ou panela larga larga em alta alta. Adicione o chouriço e cozinhe, mexendo com frequência, até ficar crocante, por 5 a 8 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, misture o grão de bico, raspas de laranja, restantes ¾ colher de chá. sal e uma pitada de pimenta de pimenta em uma tigela média.

    Etapa 5

    Usando uma colher com fenda, transfira o chouriço para a mistura de grão de bico; Mexa para combinar. Escorra todos, exceto 2 colheres de sopa. Gordura da panela, depois retorne ao fogo médio-alto. Cozinhe frango, a pele de lado, até ficar bem preso, 12 a 14 minutos. Transfira para a pele de um prato para cima. Adicione a cebola à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 3 minutos.

    Etapa 6

    Adicione vinho e caldo. Deixe ferver, aninhe a pele do frango para as cebolas na panela. Abaixe o fogo para médio, tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 10 minutos. Enquanto isso, drene passas e mexa na mistura de chouriço.

    Etapa 7

    Misture a mistura de chouriço e o vinagre de xerez na mistura de frango. Cozinhe, descoberto, até aquecer, cerca de 1 minuto. Misture a salsa da xícara e divida entre 4 placas. Cubra com 1 colher de sopa restante. salsa e sirva.