Bolo de folha de veludo vermelho com cobertura de cream cheese

Até agora, muitas pessoas conhecem a suposta história de origem do bolo de veludo vermelho - um conto nerd envolvendo uma reação química entre cacau em pó natural e bicarbonato de sódio. Embora esse possa ter sido o caso nos tempos antigos, o veludo vermelho deste século é definido por sua cor surpreendente, um carro de bombeiros vermelho tão brilhante que manche sua língua por horas. Em algum lugar ao longo do caminho, o sabor começou a importar menos que o tom. O veludo vermelho não era mais apenas um bolo - era um estilo de vida. Era um cheesecake, um purificador de ar, uma vela a ser iluminada enquanto você se luta no banho. E isso é uma pena, porque o Red Velvet quer ser mais, fazer melhor, ir além de apenas ser um veículo para cobertura de queijo creme e corante vermelho 40.

Aqui está o nosso apogeu de bolo de veludo vermelho. É vermelho, sim, mas sutilmente, como o revestimento de uma bolsa de luxo. Mais importante ainda, tem um sabor perceptivelmente de chocolate. Nada como a intensidade amarga do chocolate escuro sofisticado, mais como a batida de aquecimento de

Mixer de pé

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora (mais resfriamento)

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Bolo

Glacê e montagem

Preparação

1. Bolo

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Counhe levemente o fundo e as laterais de uma assadeira de metal 13x9 'com spray de óleo vegetal antiaderente . Linha inferior da panela com papel manteiga. Lugar 3 onças. Chocolate sem açúcar, picado , em uma tigela média. Despeje 1 xícara de água fervente sobre o chocolate e bata até derreter e alimentar. Adicionar Creme de leite de xícara , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. corante alimentar vermelho líquido , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , e 2 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha ; Bata para combinar.

   Etapa 2

   Bater 2 xícaras (250 g) de farinha branqueada para todos os fins , 1¾ xícaras (embaladas; 350 g) açúcar mascavo claro , 1 colher de chá. fermento em pó , e 1 colher de chá. bicarbonato de sódio Na tigela da batedeira equipada com o acessório de remo em baixa velocidade até ficar bem combinado, cerca de 1 minuto. Aumentar a velocidade para médio-baixo e bater ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal, cortada em peças de 1 ', temperatura ambiente Até a mistura se assemelhar a migalhas de pão, cerca de 1 minuto. Raspe a mistura de chocolate e bata até que a massa fique lisa e fofa, cerca de 2 minutos. Bater 3 ovos grandes, levemente espancados para misturar , em 3 adições, batendo até incorporar entre adições e raspar lados para baixo da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário; A massa deve ser suave e cremosa. Raspe a massa na panela preparada e a superfície lisa com uma espátula de deslocamento.

   Etapa 3

   Asse para o bolo até fixar-se e nascentes de volta quando pressionadas levemente (um termômetro de leitura instantânea inserida no centro deve registrar 200 °), 35-40 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe o bolo esfriar na panela, cerca de 1 hora. Se você preferir servir o bolo sem soluções, inverta o bolo resfriado na prateleira e retire cuidadosamente o pergaminho, depois inverta o bolo, com o lado direito para cima, em uma travessa.

2. Glacê e montagem

   Etapa 4

   Bater 8 onças. Creme queijo, temperatura ambiente , ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente , 2 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Na tigela limpa de uma batedeira equipada com o acessório limpo da remo em velocidade média-alta, raspando os lados da tigela no meio do caminho, até que leve e fofo, cerca de 4 minutos. Desligue a batedeira e adicione 1 xícara de açúcar em pó (110 g) e ¼ xícara de creme de leite refrigerado . Começando em baixa velocidade e aumentando gradualmente para médio, bata até a geada ficar lisa e cremosa, cerca de 2 minutos.

   Etapa 5

   Espalhe a cobertura uniformemente por cima do bolo, trabalhando até as bordas com uma espátula offset. Usando uma colher ou espátula com deslocamento, crie divots e redemoinhos decorativos em glacê, se desejar. Polvilhe com sal marinho escamosa e aspersão se desejar.