Image may contain Plant Food Produce Vegetable Bean and Lentil Raguout de cordeiro e vegetais de primavera com farroChristopher Testami

Este ensopado elegante pode ser composto até o ponto em que o farro entra; Legal, depois cubra e relaxe até 2 dias.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

4 sprigs oregano 4 sprigs thyme 2 sprigs rosemary 2 bay leaves 1/4 cup olive oil, plus more 2 pounds lamb shoulder, cut into 1' pieces Kosher salt, freshly ground pepper 0 freshly ground pepper 8 ounces pearl onions, peeled 4 garlic cloves, thinly sliced ​​2 tablespoons balsamic vinegar 1 cup dry red wine 6 cups low-sodium chicken broth 1 cup Farro ou frutas de trigo semi-para, enxaguadas 1 3/4 libras, nabos de bebês, aparados, esfregados, pela metade, serem grandes 1 grupo de aspargos, aparados, cortados em peças de 1 'em um dandelion diagonal 2 xícaras frescas (ou congeladas, desconfiadas) 1 bando de ervilhas

Preparação

  1. Etapa 1

    Amarre folhas de orégano, tomilho, alecrim e louro com barbante de cozinha.

    Etapa 2

    Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande e pesada em alta alta. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar, 12 a 15 minutos por lote. Transfira para um prato à medida que avança.

    Etapa 3

    Adicione as cebolas à panela e mexa para cobrir. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Misture o alho; Cozinhe 30 segundos antes de adicionar vinagre. Cozinhe, raspando pedaços dourados, até o xarope, cerca de 1 minuto.

    Etapa 4

    Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir em cerca de um quarto, cerca de 4 minutos. Adicione caldo, cordeiro e pacote de ervas. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente, parcialmente coberto, até que o cordeiro fique macio, 75 a 85 minutos.

    Etapa 5

    Misture Farro e cozinhe até quase al dente, 15 a 20 minutos. Remova o pacote de ervas; Adicione nabos. Cozinhe até Farro estar cozido, os nabos ficam macios e o cordeiro está quase desmoronando, 30 a 40 minutos. Misture em aspargos e ervilhas; Cozinhe até ficar crocante, 2 minutos. Adicione verduras e mexa à murcha. Tempere com sal e pimenta. Sirva regada com óleo.