Image may contain Plant Food Dish Meal and Vegetable Salada Radicchio com molho de fermentoEva Kolenko Alimentar Styling: Rebecca Jurkevich, Prop Styling: Kalen Kaminski

A fermento enriquece o molho para salada para um acabamento cremoso e picante.

Nota de cozinheiros:

Por que nós acertamos o pão

O uso de um liquidificador em vez de um processador de alimentos produz um curativo suave e chicoteia no ar para uma textura leve.

Informações da receita

  • Tempo total

    25 minutos

Ingredientes

3 ounce sourdough bread, crust removed, torn into small pieces (about 1 cup), divided 1 tablespoon plus 1/3 cup olive oil Kosher salt freshly ground pepper 1 small garlic clove 2 tablespoons red wine vinegar 1 teaspoon Dijon mustard 1 teaspoon sugar 1 head radicchio, leaves separated, torn if large 2 scallions, thinly sliced

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Misture metade do pão com 1 colher de sopa de óleo em uma assadeira; Tempere com sal e pimenta. Asse, jogando uma vez, até dourar, 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Alho de pulso, vinagre, mostarda, açúcar, pão restante e 2 colheres de sopa de água em um liquidificador para combinar; Deixe descansar 5 minutos para amaciar o pão. Com o motor funcionando, adicione gradualmente 1/3 de xícara de óleo; Misture até ficar homogêneo (o pão se misturará ao molho, espessando e aromatizando -o, mantendo um pouco de textura), cerca de 2 minutos; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Misture Radicchio, cebolinha, croutons e vestir -se em uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta.