Image may contain Food Dish Meal Platter Plant and Salad Foto de Ted Cavanaugh

Chef Ignacio Mattos of Café outro paraíso e Acordar Em Nova York, inspirou este molho de limão purê com azeite, missô e mel - a nota base ideal para o radicchio agradavelmente amargo.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Purê de limão preservado:

1/4 limão preservado , sementes removidas, picadas 6 colheres de sopa de miso suave (como branco ou amarelo) 1/4 xícara de azeite 3 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de suco de limão fresco salto kosher

Salada e montagem:

1/3 cup blanched hazelnuts 4 oil-packed anchovies 1 garlic clove Kosher salt 1/4 cup olive oil 2 tablespoons fresh lemon juice Freshly ground black pepper 2 heads of radicchio (such as Castelfranco, Treviso, and/or Chioggia), leaves separated, halved if large 1 red endive, leaves separated 1 small Meyer lemon, thinly sliced, seeds removed (Opcional) 2 xícaras descascadas para rodadas de laranja (como Cara Cara, Blood e/ou Mandarins)

Preparação

  1. Purê de limão preservado:

    Etapa 1

    Purê preservado com limão, missô, óleo, mel e suco de limão no liquidificador até ficar homogêneo; Tempere com sal.

  2. Salada e montagem:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda avelãs em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e corte em dois.

    Etapa 3

    Pique as anchovas e o alho em uma tábua. Polvilhe levemente com sal e amasse até uma pasta com o lado da faca de um chef. Misture uma tigela grande com óleo e suco de limão; Tempere o molho com sal e pimenta. Adicione o Radicchio, a endívia e o limão Meyer e misture; O sabor e tempere com mais sal e pimenta, conforme necessário. Adicione rodadas laranja e metade das avelãs; Jogue uma vez para combinar.

    Etapa 4

    Espalhe metade do purê de limão preservado em um prato grande (salve o purê restante e use como um sanduíche ou um molho para legumes assados). Cubra com salada; dispersão de avelãs restantes.