Cream puffs with caramel dripping down the sides. Foto de Scott Peterson Dica de teste de teste:

Não tem uma batedeira em pé com um acessório de remo? Use um misturador portátil.

Informações da receita

  • Colheita

    16 porções

Ingredientes

Maple Caramel:

1 xícara de açúcar de bordo 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal 3/4 de xícara de chantilly pesado 1/4 xícara de bourbon 1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Creme de abóbora:

3 xícaras de chantilly 2 1/4 xícaras de abóbora pura enlatada 1 colher de chá de pimenta de solra 1 colher de chá de gengibre 1 colção

Profiteroles:

1/2 xícara de água 1/2 xícara de leite integral 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal 1 1/2 colheres de chá de açúcar 1/4 colher de chá de sal 1 xícara de farinha de todos os propósitos 4 ovos grandes 1 gema de ovo grande chicoteado levemente adoçado

Preparação

  1. Para Maple Caramel:

    Etapa 1

    Mexa o açúcar e a manteiga em uma panela pequena pesada em fogo médio até misturar e suavizar. Bata o creme. Deixe ferver, mexendo até que os pedaços de caramelo se dissolvem. Reduza o fogo para médio e cozinhe 5 minutos. Retire do fogo. Misture o bourbon e a baunilha; Cozinhe 1 minuto. (Pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e leve à geladeira.)

  2. Para creme de abóbora:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Bata o creme e os próximos 6 ingredientes em uma panela grande pesada. Traga para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo. Bata o açúcar e as gemas em uma tigela média. Misture gradualmente a mistura de abóbora quente na mistura de gema de ovo.

    Etapa 3

    Despeje o creme de abóbora em assadeira de vidro de 8x8x2 polegadas; Cubra com papel alumínio. Coloque o prato na assadeira de 13x9x2 polegadas. Encha a assadeira com água quente suficiente para chegar à metade das laterais do prato. Asse até que o creme esteja no centro, cerca de 1 hora e 15 minutos. Esfriar completamente. Cubra e relaxe até ficar frio, pelo menos 4 horas. (Pode ser feito 1 dia à frente. Mantenha -se refrigerado.)

  3. Para Profiteroles:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Linha 2 grandes assadeiras com papel manteiga. Traga 1/2 xícara de água, leite, manteiga, açúcar e sal para ferver em uma panela grande pesada. Misture a farinha; Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo vigorosamente, até a massa ficar lisa e se afastar das laterais da panela, cerca de 1 minuto. Transfira a mistura quente para a batedeira em pé. Bata a massa com o acessório de remo em velocidade média até esfriar um pouco, cerca de 3 minutos. Adicione 3 ovos, 1 de cada vez, batendo até misturar após cada adição. Bata na gema de ovo até misturar.

    Etapa 5

    Coloque 16 montes de massa do tamanho de ovos grandes em lençóis preparados, espaçando cerca de 5 cm de distância. Bata o ovo restante em uma tigela pequena para se misturar. Escova os topos dos Profiteroles levemente com ovo batido. Asse 15 minutos. Reduza o forno a 375 ° F. Continue cozinhando até ficar ardente e dourado escuro, cerca de 30 minutos a mais. Transfira para o rack para esfriar completamente. (Pode ser feito 1 semana à frente. Acende em recipiente hermético no freezer. Retire do freezer algumas horas antes de continuar.)

    Etapa 6

    Molho de caramelo renovado. Usando uma faca serrilhada, fatie os Profiteroles horizontalmente ao meio. Coloque 1/3 de xícara de colher recheio na metade inferior de cada profiterole. Cubra com metades superiores. Regue com molho. Coloque uma colher de chantilly no topo dos Profiteroles. Polvilhe com nozes picadas e sirva.