Pumpkin and cookie butter cake topped with toasted meringue and pumpkin seeds on a baking sheet with a side of pumpkins... Foto de Chelsea Kyle, estilo de suporte de Nathaniel James, estilo de comida de Anna Hampton

Os cookies Speculoos, representados aqui em seu chão, formaram a manteiga, adicionam uma complexidade picante ao purê de abóbora para uma nova rotação na sobremesa clássica de outono. O denso e úmido bolo é coberto com um merengue leve e fofo que corta a riqueza.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    20–24 porções

Ingredientes

Para o bolo:

1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente, além de mais para a panela 3 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a panela 1 colher de sopa de pó de pó de 1 ½ colher de chá de canela aterrável 1 colher de chá de pão de pão de pão de leite de leite de neve-chão de pão de leite de pão-de-chão de pão de leite de capa 1, Biscoff) 2 colheres de chá de extrato de baunilha 2 xícaras (embaladas) açúcar mascavo claro 4 ovos grandes

Para o merengue:

4 claras grandes de ovo 1 xícara de açúcar granulado 1 colher de chá de extrato de baunilha ½ colher de chá de noz -moscada recém -ralada ½ colher de chá de canela moída ½ colher de chá de sal kosher 2 colheres de sopa Pepitas (sementes de abóbora)

Equipamento especial

Uma assadeira de 13x9 ', de preferência metal leve

Preparação

  1. Asse o bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Faça assadeira de manteiga, alinhe com papel manteiga e depois manteiga. Polva de poeira com farinha, tocando em excesso.

    Etapa 2

    Bata o fermento em pó, canela, noz -moscada, gengibre, sal, bicarbonato de sódio e 3 xícaras de farinha em uma tigela grande. Bata abóbora, creme de leite, manteiga de biscoito e baunilha em uma tigela média. Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata o açúcar mascavo e 1 xícara de manteiga em outra tigela grande até ficarem iluminados e fofos, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo em velocidade média após cada adição, até combinar. Adicione ingredientes secos em 3 adições, alternando com mistura de abóbora em 2 adições, começando e terminando com ingredientes secos. Raspe a massa na panela preparada; superfície lisa.

    Etapa 3

    Asse até o bolo dourado e um testador inserido no centro saia limpo, de 50 a 60 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar, cerca de 2 horas.

  2. Faça o merengue:

    Etapa 4

    Despeje água suficiente em uma panela pequena para chegar a 1 'para cima lados; Leve para ferver. Bata as claras, açúcar granulado, baunilha, noz -moscada, canela e sal em uma tigela grande. Coloque a tigela sobre a água fervente, certificando -se de que o fundo da tigela não toca água e cozinhe, mexendo sempre, até que os brancos estejam quentes ao toque e o açúcar sejam dissolvidos, 1-2 minutos. Retire a tigela da água. Usando a batedeira elétrica em alta velocidade, bata a mistura de clara de ovo até resfriar, macio e manter picos rígidos, cerca de 5 minutos.

    Etapa 5

    Espalhe o merengue uniformemente sobre o bolo, criando picos e vales com uma espátula. Polvilhe Pepitas sobre o merengue. Se desejar, aqueça com uma tocha de cozinha ou frango, assistindo com cuidado e verificando a cada minuto, até o topo marrom levemente, cerca de 5 minutos no total. Corte em pedaços e sirva.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    Bolo, sem merengue, pode ser feito 1 dia à frente; Cubra e guarde à temperatura ambiente.