Straightsided dark brown tart topped with candied chopped hazelnuts next to a bowl of whipped cream. Foto de Christopher Testani

Uma crosta de pressionamento, tempo de assalto curto e opção de fazer o que liberam você (e seu forno) no dia de Ação de Graças.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Crosta:

1 1/4 xícaras de avelãs de pele de pele 1 xícara de farinha para todos os fins 2 colheres de sopa de açúcar granulado 3/4 colheres de chá de sal kosher 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços

Preenchimento e montagem:

Pitada de creme de tártaro 1 1/4 xícaras de açúcar granulado, dividido 1 xícara de creme de leite 1 xícara de purê de abóbora enlatada 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro 1 colher de sopa de farinha para todos os fins 1 1/2 colher de chá de salvamento de salvão de salvamento de ginger 3/4 de teasão de canela de canela 3/4 de lanchone

Equipamento especial:

Uma panela de primavera de 9 '

Preparação

  1. Crosta:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda avelãs em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até perfumado e ligeiramente escurecido, 8 a 10 minutos; Deixe legal. Usando uma toalha de cozinha, esfregue as avelãs para remover a maioria das peles (não se preocupe com alguns pedaços teimosos restantes).

    Etapa 2

    Farinha de pulso, açúcar, sal e 3/4 de xícara de avelãs em um processador de alimentos até a consistência da refeição grossa. Reserve as avelãs restantes de 1/2 xícara para recheio. Adicione a manteiga aos ingredientes secos e pulse até que haja apenas alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.

    Etapa 3

    Transfira a mistura para uma tigela grande; Regue 3 colheres de sopa. Água gelada e misture, adicionando outro respingo de água, se necessário, apenas para reunir a massa.

    Etapa 4

    Usando os dedos, pressione a massa uniformemente 1/2'–2 'acima das laterais e depois na parte inferior da panela; Compacto e liso com um copo ou copo de medição liso e liso. Relaxe 20 minutos.

    Etapa 5

    Asse à crosta até dourar, mas não totalmente assada, por 15 a 20 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar 10 minutos.

  2. Preenchimento e montagem:

    Etapa 6

    Enquanto isso, traga creme de tártaro, 1 xícara de açúcar granulado e 2 colheres de sopa. Água para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Aumente o calor para o altura médio e cozinhe, a panela em turbilhão ocasionalmente (não mexa), até que o caramelo esteja de cor âmbar profunda, 8 a 10 minutos. Retire do fogo. Misturar constantemente, adicione cuidadosamente o creme (a mistura será extremamente quente e borbulhará vigorosamente); Bata até ficar homogêneo. Deixe caramelo esfriar levemente na panela.

    Etapa 7

    Bata o purê de abóbora, o açúcar mascavo, a farinha, o gengibre, a canela e o sal em uma tigela grande. Adicione gradualmente caramelo e ovos, mexendo até ficar bem misturado. Raspe o enchimento da crosta preparada.

    Etapa 8

    Asse torta, girando na metade, até o enchimento estar em torno das bordas e o centro mal aga, 30-35 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar na panela.

    Etapa 9

    Enquanto isso, pique grosseiramente reservado 1/2 xícara de avelãs e cozinhe em uma frigideira pequena em fogo médio com 1/4 de xícara de açúcar e 1 colher de sopa. A água, mexendo constantemente, até o açúcar caramelizar e revestir uniformemente avelãs. Transfira as avelãs caramelizadas para uma folha de papel manteiga e deixe esfriar completamente. Pique grosseiramente. Espalhe as avelãs caramelizadas sobre torta e sirva com chantilly.

  3. Faça adiante

    Etapa 10

    Tart (sem nozes) pode ser feita 2 dias à frente; cubra e relaxe. As avelãs podem ser caramelizadas 2 dias antes; Armazene aeronaves à temperatura ambiente.