Porto Rico não é estranho ao mundo do álcool produção. Afinal, a ilha abriga uma das marcas de rum mais vendidas do mundo, Bacardina , bem como Don q , que realmente o transe em casa. Depois, há o favorito do culto de longa data Rum de barrilito .
Os últimos anos trouxeram adições notáveis à mistura, no entanto, incluindo uma cervejaria popular com planos de começar a destilar categorias de espírito ainda não produzidas na ilha e estilos alternativos de rum que, até agora, não se originaram de Porto Rico. É assim que eles estão expandindo a cena de destilação de Porto Rico.
Ocean Lab Brewing
Após sua abertura em 2017, Ocean Lab Brewing tornou-se o produtor dominante de cerveja artesanal na ilha. Quando começamos, ninguém aqui sabia nada sobre cerveja artesanal, diz Matías Fernández, parceira fundadora do empreendimento.
A idéia de lançar uma cervejaria artesanal em larga escala em San Juan veio do sucesso que Fernández viu com seus restaurantes focados na cerveja. Criamos dois restaurantes que vendiam mais de 100 cervejas diferentes em seus menus, em um momento em que havia muito poucos restaurantes em Porto Rico, servindo cerveja artesanal, diz Fernández. Ambos os restaurantes se tornaram sucessos instantâneos e se tornaram muito populares. Foi quando vimos uma oportunidade para um negócio local de cerveja artesanal.
Uma linha central de cervejas acessíveis, incluindo uma cerveja loira, um trigo americano, uma cerveja pálida e um IPA, serviu para apresentar os consumidores locais às ofertas da cervejaria. Desde então, o Ocean Lab se ramificou em lançamentos experimentais e sazonais em andamento, bem como cervejas naturais com sabor de frutas, incluindo Bob (ou loira laranja de sangue) e Ruby, feitos com toranja vermelha rubi. Hoje, o Ocean Lab tem um número muito grande de entusiastas da cerveja local, diz Fernández. A cervejaria também se tornou um destino turístico, recebendo convidados de hotéis e navios de cruzeiro.
O Ocean Lab agora representa 30% das vendas de cerveja artesanal de Porto Rico e só se tornou mais popular ao longo da pandemia. O fechamento da cervejaria, que traz cerca de 1 milhão de visitantes por ano, foi inicialmente devastador. No entanto, ele foi apresentado para criar uma loja on-line com entrega de 24 horas em qualquer lugar da ilha. Incrivelmente, as vendas da cervejaria aumentaram 20% durante a pandemia, diz Fernández, um aumento grande o suficiente para levar à venda em andamento. Tudo o que fabricamos é vendido na mesma semana.
Portanto, uma grande expansão está em andamento para 2022, com a cervejaria definida para dobrar sua produção. Além disso, a equipe começará com uma destilaria de destilaria, vodka e uísque, tornando-se a primeira na ilha a destilar esses espíritos.
Destiladores de San Juan
Quando os bebedores de rum pensam nas ofertas de Porto Rico, a categoria geralmente é descrita como um estilo leve e limpo de rum distribuído em coluna feito de melaço. Destiladores de San Juan está adotando uma abordagem totalmente nova, no entanto.
Eu não iria fazer o que estávamos fazendo tradicionalmente em Porto Rico, distribuído em coluna de melaço, rum muito leve, diz o fundador de San Juan, Pepe Alvarez. Eu queria fazer algo completamente diferente e algo que nunca havia sido feito.
Ele usa dois tipos de fotos de maconha, um Arnold Holstein, fabricado alemão e um conjunto de fotos de Charentais Cognac. Ainda mais notável é que ele os está usando para tornar o Rhum Agricole destilado do suco de cana -de -açúcar fresco. 'Estamos fazendo o primeiro Rum agrícola Já foi feito em Porto Rico, diz Alvarez. O rum sai super-áreas e super-limpo, é um belo e lindo rum encorpado. As diferentes fotos também permitem que ele crie dois rums de base distintos para se misturar para trazer o melhor de ambos.
Talvez o mais impressionante, Alvarez cresce toda a sua própria cana -de -açúcar, revivendo uma indústria perdida na ilha de Porto Rico e trazendo de volta as variedades nativas de cana -de -açúcar no processo. Ninguém mais está cultivando bengala de açúcar em Porto Rico, diz ele. Somos o único. Resgatamos pelo menos cinco variedades de cana de açúcar porto -riquenhas, que são incríveis.
Alvarez esperava estrear seu rum até dezembro de 2017. No entanto, como muito mais na ilha, o furacão Maria descarrilou esses planos e destruiu seus campos de cana -de -açúcar. Enquanto trabalhava no replantio, ele lançou uma linha popular de rum infundido, por muito tempo uma tradição porto -riquenha local, sob a marca Tresclavos. São como um luar que curamos com frutas locais, mas decidimos fazer um rum caña com um rum base de boa qualidade e usar frutas de origem dos agricultores locais, diz ele.
Seu rum Agricole está agora disponível sob a marca Ron Pepón, oferecendo um Blanco sem idade e um Añejo amadurecido por barril, que Alvarez planeja continuar aumentando constantemente em idade. Melhora até o ano, ele diz.
Alvarez está dobrando seu progresso inicial, com planos de aumentar seus campos de cana -de -açúcar de 110 para 250 acres, enquanto adiciona novos armazéns e equipamentos de produção. “Estamos tão empolgados com a maneira como as coisas estão indo e com o entusiasmo que vemos de todos, que nos mantém indo, diz ele. Seu objetivo para 2022 é encontrar o distribuidor certo para entrar nos principais mercados nos EUA continentais
Rum de Scryer
Uma prática comum do mundo de rum é obter líquido dos principais produtores e dar um toque pessoal por meio de acabamentos e/ou mistura. No caso de Scryer , Fundada por Derek Schwarz e Garrett Robinson, a operação adquire o rum barbadiano distribuído com maconha amadurecido em barris de bourbon, traz o líquido à sua casa de barril e degustação de San Juan e termina o rum em xerez e barril de porto, misturando os dois juntos. Pode não ser verdadeiramente porto -riquenho de origem, mas está expandindo a categoria de rum porto -riquenho.
Todo o conceito realmente começou a tomar forma quando consideramos mover a operação para Porto Rico, a pátria de minha mãe e minha segunda casa longe dos Estados Unidos, diz Schwarz. Após o furacão Maria, a dupla realizou uma campanha de captação de recursos para ajudar a restaurar a energia e a água em locais remotos na ilha, um esforço que os inspirou a permanecer na ilha a longo prazo.
Schwarz priorizou começando com um rum distribuído de maconha por suas características mais ricas e mais robustas. A essência do melaço, com suas ricas notas de caramelo e caramelo rico, só poderia ser totalmente capturado por destilação de maconha, diz ele.
Depois de cinco anos em barris de bourbon, o rum tem uma base de sabores de baunilha e carvalho, aos quais os barris finais acrescentam seus próprios toques. O Tawny Port Casks infunde um aroma encorpado, notas Jammy no palato e um caráter rico de Cherry Brandied, diz Schwarz. Os barris de xerez oloroso transformam lentamente o destilado naturalmente seco em um palato saboroso de especiarias de assadeira, nozes e frutas secas, como passas e datas.
Enquanto Scryer está atualmente disponível apenas em Porto Rico, o casal espera expandir a produção e alcançar os mercados estados e internacionais até 2023. Temos a sorte de ter sido bem abrigada por moradores e veteranos da indústria de bares, diz Schwarz. Muitos estão interessados no conceito de um novo rum de bebida ao lado dos pilares da ilha, enquanto outros veem um novo potencial para a criação de coquetéis.
