Image may contain Food Confectionery Sweets Dessert and Chocolate Foto de Romulo Yanes

Deixe para os franceses criar a maneira mais elegante de fazer um sundae de sorvete. Esconda o sorvete de café adulto dentro de uma banheira crocante de massa (a mesma massa de que o creme é feito) e, em seguida, regue-o com molho de chocolate encorpado.

Notas de cozinheiros:

· Bolas de sorvete podem ser congeladas até 1 dia (cubra com filme plástico após 1 hora).
· Profiteroles pode ser assado 1 dia à frente e resfriado completamente, depois mantido em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Recrishear em uma assadeira em um forno a 375 ° F por 5 minutos. Esfriar antes de encher.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/4 h

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Para Profiteroles:

1 sorvete de café de quart 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em pedaços 3/4 xícara de água 1/4 colher de chá de sal 3/4 xícara de farinha para todos os fins 3 ovos grandes

Para molho de chocolate:

1/2 xícara de açúcar 1 xícara de creme de leite de 7 onças de chocolate agridoce de qualidade fina (não mais que 60% de cacau, se marcado), picado de 1/2 colher de chá de baunilha pura extrato 1 colher de sopa de conhaque ou conhaque (opcional)

Equipamento:

Equipamento: a small (about 1 1/2-inch) ice cream scoop; a large pastry bag fitted with a 3/4-inch plain tip large pastry bag fitted with a 3/4-inch plain tip

Preparação

  1. Faça Profiteroles:

    Etapa 1

    Refrigere uma pequena assadeira de metal no freezer. Formulário 18 bolas de sorvete com colher e congelamento em panela gelada pelo menos 1 hora (isso tornará a servir mais rápido).

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F com rack no meio. Manteiga uma assadeira grande.

    Etapa 3

    Leve manteiga, água e sal para ferver em uma pequena panela pesada, mexendo até que a manteiga derreta. Reduza o fogo para médio e adicione a farinha de uma só vez e cozinhe, batendo com uma colher de pau, até a mistura se afastar do lado da panela e formar uma bola, cerca de 30 segundos. Transfira a mistura para uma tigela e esfrie levemente, 2 a 3 minutos.

    Etapa 4

    Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo bem com uma batedeira após cada adição.

    Etapa 5

    Transfira a mistura quente para o saco de pastelaria e o tubo 18 montes (cerca de 1 1/4 de polegada de largura e 1 polegada de altura) 1 polegada de distância na assadeira.

    Etapa 6

    Asse até que seja inchado e dourado, de 20 a 25 minutos. Pique cada profiterole uma vez com um espeto e retorne ao forno para secar, sustentando a porta do forno levemente entreaberta, 3 minutos. Esfriar na folha em um rack.

  2. Faça molho de chocolate:

    Etapa 7

    Aqueça o açúcar em uma panela pesada de 2 litros em fogo médio, mexendo com um garfo para aquecer o açúcar uniformemente, até começar a derreter, depois pare de mexer e cozinhe, a panela em turbilhão ocasionalmente para que o açúcar derreta uniformemente, até que fique âmbar escuro.

    Etapa 8

    Retire do fogo e adicione o creme e uma pitada de sal (a mistura borbulha e vaporá). Volte ao calor e cozinhe, mexendo, até que o caramelo se dissolva.

    Etapa 9

    Retire do fogo e adicione chocolate, mexendo até derreter, depois bata a baunilha e o conhaque (se estiver usando). Mantenha -se quente, coberto.

  3. Servir Profiteroles:

    Etapa 10

    Metade Profiteroles horizontalmente, depois encha cada um com uma bola de sorvete. Coloque 3 Profiteroles em cada prato e regue generosamente com molho de chocolate quente.