Foto de Andrew Purcell, estilo de comida de Carrie Purcell Este pozol vegetariano depende de cogumelos carnudos e hominy saudáveis para se tornar uma refeição recheada e nutritiva da alma. Assim como todos os pozóis, as guarnições são a coisa: cubra esta com rabanetes pungentes, orégano perfumado, cebola crocante e folhas macias de coentro e espremer tanto suco de limão quanto quiser.
Nota de Cook: para cozinhar o hominy seco, coloque 1 xícara de hominy em uma tigela pequena e despeje água para cobrir. Deixe de molho de 2 a 12 horas. Escorra, coloque em uma panela e cubra com uma quantidade generosa de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cubra parcialmente. Cozinhe até o topo de cada Blooms de Hominia e se abrir de cima, 2½ a 3 horas. Tempere com sal kosher.
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Informações da receita
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Tempo total
1 hora 15 minutos
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Colheita
6 porções
Ingredientes
Tomatillos de 1 lb., cascas removidas, enxaguadas 2 dentes de alho 3 pimentões poblano, pela metade, sementes removidas, picadas grosseiramente picadas 1 serrano pimentão, picado grosseiramente (opcional) 1 xícara de salada, mais sementes de abóbora assada (pepitas) 1 xícara de copo mais uma xícara de servir de salão mais salgado por mais de uma xícara de servir de 1 xícara para mais para salgadas, com mais de 1 xícara de salva -photo. Cebola branca picada, além de mais para servir 6 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio, dividido 1½ colher de chá. sal kosher, dividido, além de mais 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 2 lb. cogumelos mistos (como botão branco e crimini), ½ colher de chá de fatias finas. Pimenta preta recém-moída 3 xícaras de milho hominy ou gigante cozido (veja a nota de cozinheiro) ou 2 15 onças. latas hominy, drenado de 2 a 3 rabanetes, aparados, pela metade e fatias finas, fatias de limão e orégano seco (para servir)Preparação
Etapa 1
Combine tomatillos e alho em uma panela média, despeje água para cobrir e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que os tomatillos estejam mole e macios, mas não desmoronando, cerca de 10 minutos.
Etapa 2
Transfira tomatillos, alho e 1 xícara de líquido de cozimento para um liquidificador. Adicione Poblano Chiles, Serrano Chile (se estiver usando), sementes de abóbora, 1 xícara de coentro, 1 xícara de salsa, 3 colheres de sopa. cebola branca, 1 xícara de caldo e 1 colher de chá. sal. Purê até ficar homogêneo; reserve. (Trabalhe em lotes, se necessário, ou misture diretamente na panela com um liquidificador de imersão, se você tiver um.)
Etapa 3
Aqueça o óleo em uma panela grande no alto. Quando estiver quente, mas não fumar, adicione cogumelos e polvilhe pimenta e ½ colher de chá restantes. sal sobre; Misture para combinar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos soltem todo o seu líquido e evapora e as bordas dos cogumelos comecem a dourar, 8 a 10 minutos.
Etapa 4
Despeje o purê de tomatillo em uma panela, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o purê espessa e escureça de cor, cerca de 10 minutos.
Etapa 5
Adicione o Hominy e o restante de 5 xícaras de caldo à panela, mexa para combinar e cozinhe até que os sabores se juntem, 12 a 15 minutos. O sabor e tempere o pozole com mais sal, se necessário.
Etapa 6
Sirva Pozole Verde com rabanetes, cunhas de limão, orégano seco, mais cebola branca, coentro e salsa ao lado, para que os hóspedes possam superar sua tigela conforme desejado.
