A bowl of pork and hominy stew . Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Pozole Rojo é um ensopado saudável feito com carne de porco ou frango em um caldo vermelho -ciloso e cravejado de hominy (grãos grandes e mastigáveis ​​de milho seco, também chamado de pozole, que são embebidos em limão de abate para remover seu casco e germe). A base do ensopado é feita usando o método tradicional - primeiro, dois tipos de pimentões secos são torradas e, em seguida, a pasta do chile é refogue em petróleo para persuadir os sabores complexos.

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Nota de cozinheiros

Pozole pode ser feito 3 dias à frente. Refrigue, descoberto, esfriar e depois cubra.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/2 horas

  • Colheita

    Serve 8-10

Ingredientes

1 bando de hortelã (1 onça) 1 Cilantro (1 onça) de 4 libras de porco de estilo de país (não magras) 10 xícaras de água 26 dentes de alho (cerca de 1 1/2 cabeças), descascados, picados de 1/2 libras), com preferência de 1/2 ceme de 1/2 de xícara de 1/2 cupão, picada de 1,201/1/2 quilômetros, com 1/2 xícara de 1/2 xícara, picada de 1/2, picada de 1/2 cupão e mexico de 1/2 xícara de seco de 1/2 xícara, picada e mexicante, picada e mexicante, picada 1 e mexica. Guajillo ou chiles do Novo México (6 a 9), limpo limpa 1 1/2 onça de pimentões ancho seco (2 a 4), limpo 1 dente de cravo inteiro 2 colheres de sopa de óleo vegetal 3 (15 onças) hominy (também chamado de pozole), enxágios e drenados acumulados: abroto em decado; Crema; Fresco queso; iceberg ou alface de fatias finas; cebola branca picada; rabanetes fatiados; Tortilhas fritas tiras ou batatas fritas; cunhas de limão; orégano seco; flocos de pimenta vermelha quente seca

Preparação

  1. Etapa 1

    Amarre a hortelã e o coentro com a corda da cozinha.

    Etapa 2

    Leve a carne de porco e a água para ferver em uma panela grande, desnatando a espuma e reduza o fogo para ferver. Adicione ervas amarradas, 20 dentes de alho, cebola quarterada, orégano, grãos de pimenta e 2 colheres de chá de sal e cozinhe suavemente, descobertos, até a carne de porco ficar muito macia, cerca de 2 horas. Coe o caldo através de uma peneira grande em uma tigela grande à prova de calor. Retorne caldo para maconha. Descarte a hortelã e o coentro. Transfira a cebola cozida e o alho para um liquidificador com 1 1/2 xícaras de caldo e purê até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes). Adicione o purê ao caldo. Descarte os ossos e destruir grossa carne de porco em caldo.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cortam os chiles longitudinalmente, depois caule e semente. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio até ficar quente, depois brinde pimentões em lotes, abriu plano, girando e pressionando com pinças, até que mais flexíveis e ligeiramente mudassem de cor, cerca de 30 segundos por lote. Transfira para uma tigela e despeje 2 1/2 xícaras de água fervente sobre os pimentões. Mergulhe, coberto, até amolecer, cerca de 30 minutos.

    Etapa 4

    Purê pimenta com 1 1/2 xícaras de imersão líquido, cebola picada, 6 cravo -de -alho restantes, cravo e 3/4 colher de chá de sal no liquidificador limpo até que uma pasta lisa se forme, cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Aqueça o óleo na frigideira de ferro fundido em fogo médio até brilhar e adicione a pasta do chile (ela respize) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar um pouco espessado, 5 minutos.

    Etapa 6

    Adicione a pasta do chile e o hominy e cozinhe 5 minutos. Tempere com sal.