Potato and rice tahdig on a white plate with a spoon in it. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

As pessoas geralmente conhecem o tahdig como a camada de arroz crocante no fundo da panela; no entanto, batata Tahdig pode levar ainda mais fãs. Fatias douradas de batatas que são crocantes de um lado e macias do outro lado - o que não é amar sobre esta receita única iraniana?

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1/4 de colher de chá. Fios de açafrão, moídos finamente moídos 3 xícaras de arroz basmati kosher sal 1/3 xícara mais 1/4 de xícara de óleo vegetal 2 batatas russet (cerca de 1 1/4 lb. total) descascadas, cortadas em rodadas de 1/2 'de espessura

Preparação

  1. Etapa 1

    Mexa açafrão e 2 colheres de sopa. água morna em uma tigela pequena; reserve para florescer.

    Etapa 2

    Enquanto isso, coloque o arroz em um filtro ou peneira de malha fina e enxágue com água morna, balançando com as mãos para se livrar do excesso de amido, até que a água fique limpa. Cozinhe o arroz em uma panela grande de água fervente generosamente salgada por 7 minutos. Verifique um grão; Deve ser macio nas bordas, mas firme por dentro. Você deve conseguir dividi -lo em dois usando as pontas dos dedos, mas o grão ainda deve ser firme no meio. Caso contrário, cozinhe 1 minuto a mais e verifique novamente. Escorra o arroz e enxágue com água fria para parar a cozinha.

    Etapa 3

    Limpe a panela. Despeje 1/3 de xícara de óleo na panela e aqueça sobre o meio. Adicione a mistura de açafrão, inclinando a panela para garantir que ela cubra a parte inferior.

    Etapa 4

    Organize as fatias de batata em uma camada uniforme no fundo da panela. Tempere com 2 colheres de chá. sal. Retorne o arroz à panela em cima de batatas em um monte (para que seja mais alto no meio do que as bordas) sem pressioná -lo ou embalá -lo. Usando a alça de uma colher de pau, faça 5 orifícios em arroz, descendo até a camada de batata, para que o vapor possa escapar. Despeje 1/2 xícara de água ao redor da borda externa de batatas. Cubra a tampa com uma toalha de prato limpa, amarrando os acabe sobre a alça para que eles não peguem fogo e depois cubra a panela com a tampa. Cozinhe em fogo médio-alto até cozinhar, 7 a 10 minutos (verifique após 7 minutos; se você não vir a vapor, cubra e continue cozinhando).

    Etapa 5

    Despeje o restante de 1/4 de xícara de óleo uniformemente sobre o arroz, tampe o pote e deixe o vapor em fogo baixo até que o arroz e as batatas estejam cozidas, de 30 a 40 minutos. Prove para garantir que o arroz esteja totalmente cozido; Caso contrário, adicione 1/4 de xícara de mais água e deixe o vapor mais 10 minutos.

    Etapa 6

    Coloque o arroz em uma travessa. Usando uma espátula, levante as batatas crocantes e o arroz a partir do fundo da panela (este é o tahdig) e organize, dourado para cima, sobre o arroz.