Image may contain Food Dish Meal Platter Plant Stew and Vegetable Alcachofras assadas por maconhaMichael Graydon

Aparar alcachofras de bebê macio é simples. À medida que avança, transfira -os para a água do limão para impedir que fiquem marrons.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1 Limão, pela metade da metichoquilhas de azeite de azeitona 2 de 1/2 quilos (cerca de 18) 1/4 de xícara de azeite 2 dentes de alho, sal kosher em fatias finas 1 1/2 xícaras de vinho branco seco (como sauvignon blanc) 1 colher de sopa de folhas de folhas drenadas de 1/4 de xícara de moldura fresca 2 tâmbas

Preparação

  1. Etapa 1

    Esprema o limão em uma tigela grande de água fria. Trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, faça folhas externas escuras duras até que as folhas amarelas permaneçam. Usando uma faca serrilhada, corte 1 'de fora de cima. Apare a haste, deixando intacta pelo menos 1/2 'de haste; Usando uma faca de paramento ou descascador de legumes, remova a camada externa resistente do caule. Mergulhe a alcachofra em água de limão para evitar a descoloração. Prya folhas abertas para expor o estrangulamento. Usando uma colher pequena, raspe a alcachofra e descarte. Coloque alcachofra em água de limão.

    Etapa 2

    Escorra alcachofras e defina o caule para cima em uma assadeira forrada de toalha de papel. Deixe ficar cerca de 2 minutos para escorrer; Pat seco.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Coloque as alcachofras, com o caule para cima, na panela e reduza o fogo para médio-baixo. Espalhe o alho acabado, tempere com sal e cozinhe, sem mexer, apenas até o alho ficar dourado, cerca de 3 minutos.

    Etapa 4

    Adicione vinho; Cubra a panela, reduza o calor e cozinhe, sem mexer (o que pode fazer com que as alcachofras desmoronem), até que os corações de alcachofra estejam muito macios, de 25 a 30 minutos.

    Etapa 5

    Adicione as alcaparras, deixe ferver e cozinhe, descoberto, até que o vinho evapore, cerca de 2 minutos. Adicione hortelã e salsa e cozinhe (está tudo bem se algumas alcachofras se inclinarem), reduzindo o calor, se necessário, para evitar queimaduras, até que as tops de alcachofra estejam marrons dourados profundos, cerca de 3 minutos.

    Etapa 6

    Sirva alcachofras quentes ou à temperatura ambiente, regadas com sucos de panela.

    Etapa 7

    Faça adiante: Alcachofras podem ser feitas 2 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente.