Sparerribs de porco com molho de churrasco Jammy

Nesta receita de Spareribs, um esmalte pegajoso e frutado que é melhor do que qualquer molho de churrasco comprado na loja carameliza densamente sobre um rack de costelas de porco aparadas com especiarias. Conhecido como

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Informações da receita

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Costelas

Esmalte e montagem

Preparação

1. Costelas

   Etapa 1

   Mistura 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais 2¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , 3 colheres de sopa. açúcar mascavo claro ou escuro , 2 colheres de sopa. Paprika defumada , 2 colheres de sopa. alho em pó , 1 colher de sopa. cebola em pó , e 1 colher de sopa. Pó de curry suave em uma tigela pequena para combinar. Pat 2 racks St. Louis - estilo de porco Sparerribs (3½-4 lb. Total) secar com toalhas de papel; Remova a pele de prata dos ossos (levantamento e solte com uma faca e deve se afastar em uma única folha; a remoção permite que as especiarias penetrem melhor na carne e evite uma textura difícil) e descarte. Tempere tudo com esfregar, concentrando -se a maior parte do lado da carne e dando um tapinha para aderir. Enrole cada rack em uma camada dupla de papel alumínio, com bordas para selar. Coloque cada um em uma assadeira com aro. Refrigere pelo menos 1 hora e até 1 dia.

   Etapa 2

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 300 °. Asse as costelas embrulhadas em papel alumínio até que a carne fique com o garfo na parte mais grossa, mas não caia dos ossos (cutuca a carne através da folha com um garfo para verificar; buscando um ponto entre os ossos), 2-2 ½ horas. Deixe esfriar um pouco, depois desembrulse se terminar imediatamente.

   Faça adiante: Costelas can be baked 1 day ahead. Let cool completely, then chill.

2. Esmalte e montagem

   Etapa 3

   Cozinhar ¾ xícara de geléia de morango ou conservas ou outra geléia sem sementes , ⅓ Cup de pasta de tomate com concentração dupla , 2 colheres de sopa. molho picante , 2 colheres de sopa. Molho Worcestershire , 1 colher de sopa. vinagre de maçã , 1 colher de sopa. Mostarda amarela , 1 colher de chá. Pó de curry suave , e ¼ cup water in a small saucepan, whisking often, until thickened slightly, about 5 minutes. Season glaze with sal kosher .

   Etapa 4

   Prepare uma grelha para fogo médio; grade de óleo. Corte cada rack ao meio (para facilitar o manuseio). Costelas da grelha, girando e rejeitando o esmalte várias vezes assim que a carne começa a dourar, até ficar carbonizada, espessamente revestida com esmalte e aquecida por 8 a 10 minutos. (Ou, coloque um rack no terço superior do forno; aqueça o frango. Organize as costelas, a carne para cima, em uma assadeira forrada de papel alumínio. Pincele com uma fina camada de esmalte; grelhe até que as costelas estejam com bolhas e carbonizadas em manchas, cerca de 3 minutos. Repita o processo de escorregamento e pinte mais algumas vezes para construir uma camada de engazas.) Transferido para um tábua de correção. Corte entre os ossos para formar árvores individuais.

   Etapa 5

   Organize as costelas em uma travessa e sirva com qualquer molho restante ao lado.

   Faça adiante: O esmalte pode ser feito 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.