Pork shoulder inasal on a platter partially carved with gravy and a pitcher of water on the side Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Taneka Morris, estilo de propaganda por Dayna Seman

Para Silver Iocovozzi, chef de Neng Jr. em Asheville, Carolina do Norte, este inasal de carne de porco é o exemplo perfeito de culinária dos Apalaches, que, segundo eles, é tudo sobre fazer o que você pode, da recompensa da terra e da despensa, aplicando idéias novas e antigas, para criar algo nutritivo. Os sabores deste ombro de porco cozido lento são uma homenagem amorosa às memórias de infância de Iocovozzi, viagens às Filipinas e às tradições de churrasco do sul americano.

As cebolas fritas compradas na loja e o alho são dizimadas em pó junto com arroz torrado, formando uma crosta especialmente escura e deliciosa ao redor da carne de porco, lembrando a casca em carnes defumadas. Enquanto Iocovozzi prefere arroz preto por seu sabor levemente noz, o arroz branco regular ou glutinoso também funcionará. O vinagre de maçã pode ficar no lugar do vinagre de coco, mas a frutificação sedutora deste último faz um forte argumento para estocar na despensa. Procure a marca de cisne de prata.

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O que você precisa

  • Vinagre de coco prateado

  • Frigideira pequena

  • Vitamix Blender

  • Forno holandês

Informações da receita

  • Tempo total

    7 horas

  • Colheita

    8–12 porções

Ingredientes

⅓ xícara de arroz preto ¾ xícara de cebola frita comprada na loja ⅔ xícara de alho frito comprado na loja 2 colheres de sopa. Flocos de pimenta pretos de pimenta preta ¼ xícara de pimenta vermelha triturada ¼ xícara de açúcar ¼ xícara de cristal de diamante ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. sal kosher; Além de mais 1 7-8 lb. ombro de porco sem pele e osso (bunda de Boston), tampa gorda aparada a cerca de ¼ '½ xícara de óleo vegetal ½ xícara de vinagre de coco

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 300 °. Brinde ⅓ Cup Rice Preto Em uma frigideira pequena seca em média, mexendo com uma espátula de borracha à prova de calor ou panela em turbilhão com frequência, até cheirar a noz e apenas começar a fumar (alguns grãos podem aparecer), 6 a 10 minutos. Transfira para um liquidificador e deixe esfriar 5 minutos.

    Etapa 2

    Adicionar ¾ xícara de cebola frita comprada na loja , ⅔ Alho frito comprado na loja , e 2 colheres de sopa. Pimentão preto para torrar arroz no liquidificador. Misture até ficar bem moído, depois transfira para uma tigela média e misture ¼ xícara de flocos de pimenta vermelha esmagada , ¼ xícara de açúcar , e ¼ xícara de cristal de diamante ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal .

    Etapa 3

    Lugar , em uma tábua e esfregar tudo com ½ xícara de óleo vegetal . Polvilhe tudo com esfregar especiarias, pressionando para aderir. Coloque carne de porco, lado gordo para cima, em uma panela grande e pesada; Polvilhe qualquer massagem restante na tábua de corte por cima da carne de porco. Despeje cuidadosamente 6 xícaras de água do lado para evitar perturbar a crosta de tempero na carne de porco. Cubra a panela e leve o líquido para ferver em fogo médio, 8 a 10 minutos. Transferência para o forno; Baise porco 3 horas. Descubra a panela e assado carne de porco até que a carne fique muito macia e pedaços facilmente com um garfo, 2-2 ½ horas. Transfira cuidadosamente a carne de porco para um prato; Deixe descansar de 15 a 30 minutos.

    Etapa 4

    Usando uma colher grande, retire a maior parte da gordura do líquido refogado (você deve ter cerca de 1 xícara de líquido à esquerda); Misture ½ xícara de vinagre de coco . Prove molho e tempere com sal, se necessário. Transfira para uma jarra ou tigela pequena (coe, se desejar). Retire ou corte a carne de porco e sirva com molho.