Sliced pork chop on a plate next to a plate of apple and celery root salad. Foto de Gentl

Para esta receita de costeleta de porco, a temperatura alvo da carne pode ser menor do que você está acostumado. Isso porque acreditamos que, quando você investe em carne de porco deliciosa e humanamente criada, você merece apreciá-lo em um meio-raro suculento e macio.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Costeleta de porco:

1 costeleta de porco de corte duplo (1 1/2–2 libras) 1 colher de sopa de cristal de diamante ou 1 1/2 colher de chá de salto kosher de salão 1 colher de chá de pimenta preta moída recentemente 1/2 colher de chá de açúcar 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Salada e montagem:

1 large egg yolk 1 garlic clove, finely grated 1/4 cup red wine vinegar 1 tablespoon Dijon or horseradish mustard 1 teaspoon honey 1/2 cup olive oil, plus more for drizzling Kosher salt, freshly ground pepper 8 cups torn red leaf lettuce (from about 1 head) 4 cups torn frisée (from about 1 head) 1/2 small celery root (celeriac), descascado, cortado em palitos de fósforo (cerca de 2 xícaras) 1 maçã, cortada em palitos de fósforo 2 onças pecorino, raspado 1/2 xícara de amêndoas defumadas picadas

Preparação

  1. Costeleta de porco:

    Etapa 1

    Pat carne de porco, seque com toalhas de papel. Misture sal, pimenta e açúcar em uma tigela pequena; Polvilhe por toda a carne de porco. Coloque a carne de porco em uma gradinha em uma assadeira com aro, para que fique de lado com osso grudando na vertical e frio, descoberto, pelo menos 8 horas e até 1 dia.

    Etapa 2

    Deixe a costeleta de porco descansar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora para assar.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Aqueça uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Esfregue todo com óleo e coloque cuidadosamente na frigideira; Rack de reserva e assadeira. Cozinhe chique, girando a cada minuto, até dourar profundamente nos dois lados, por 5 a 8 minutos. Ligue o lado e as bordas e a tampa gorda até dourar, cerca de 3 minutos no total. Transfira de volta para o rack, coloque no forno e assar até um termômetro inserido no centro de Chop a cerca de 1 'dos ​​ósseos registros 130 ° F, 25-35 minutos (use um termômetro de sonda se tiver um ou use um termômetro de leitura instantânea e verifique a cada poucos minutos após a carne de porco assinar 20 minutos). Transferir carne de porco para uma tábua; Deixe descansar de 15 a 20 minutos.

  2. Salada e montagem:

    Etapa 4

    Enquanto a carne de porco está descansando, bata a gema de ovo, o alho, o vinagre, a mostarda e o mel em uma tigela média. Adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo, mexendo até que o molho seja emulsificado (deve ser a consistência do creme de leite). Tempere com sal e pimenta kosher.

    Etapa 5

    Misture a alface, o frisée, a raiz do aipo, a maçã, o pecorino e as amêndoas em uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta kosher. Adicione cerca de três quartos de vestir e misturar para revestir; Adicione mais molho ao gosto e tempere com mais sal e pimenta kosher.

    Etapa 6

    Use uma faca de lâmina fina para cortar a costeleta de porco do osso da costela e depois corte entre ossos para se separar em 2 costelas (ou não, e coma avidamente os dois ossos na cozinha antes de servir os outros, porque você é o cozinheiro e o merece). Corte o chique de 1/2 'de espessura, regue com óleo e polvilhe com sal marinho. Sirva com salada.